秋風(fēng)蕭瑟，何物暖腸胃？有試吃隊(duì)員總結(jié)，只須在京城華燈初上之時(shí)，尋人聲鼎沸處，而此處必有火鍋。于是乎，偌大的京城內(nèi)，小小鍋兒攪得風(fēng)云劇變。幫派林立，竟?jié)u衍生出七十二宗、三十六門(mén)，門(mén)門(mén)派派皆出身火鍋世家。“華山論劍”,本是金庸武俠小說(shuō)《射雕英雄傳》的最后一“折”。今日便仿南宋年間，武林名宿南帝、北丐、東邪、西毒、中神通之華山論劍，將京城特征火鍋逐個(gè)過(guò)招，以饗讀者。

    當(dāng)然，不管名門(mén)正派，亦或無(wú)聞小派，一切店家皆有武功絕學(xué)，皆笑傲京城。

    官也街澳門(mén)火鍋

    幫派：時(shí)髦滋補(bǔ)派內(nèi)功心經(jīng)：涮菜鮮美地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)新源街45號(hào)人均消費(fèi)：100元

    小龍女在寒玉床上練內(nèi)功一年相當(dāng)于普通人練兩年。澳門(mén)火鍋一向以口味油膩和營(yíng)養(yǎng)安康見(jiàn)長(zhǎng)，官也街澳門(mén)火鍋的特征也在于此。該店的一道湯底——澳門(mén)雞腳豬骨煲卻也要從清晨開(kāi)熬，熬制5個(gè)小時(shí)才出鍋，直至晨曦大亮。這道湯底當(dāng)然滋味非同一般。店面不算大，但裝修的作風(fēng)卻讓人覺(jué)得這里寬闊又亮堂。二樓用金黃色的紗簾兒隔開(kāi)了用餐區(qū)域，顯得素雅又有品位。

    絕技1澳門(mén)雞腳豬骨煲

    鍋里內(nèi)容相當(dāng)豐厚，有胡蘿卜、白蘿卜、花生米、雞腳（三黃雞）、脆骨等。雞腳燉得相當(dāng)爛，湯里還有淡淡的胡椒滋味，很好喝。聽(tīng)說(shuō)，這鍋東西從早上4點(diǎn)開(kāi)端熬，熬制5個(gè)小時(shí)才出鍋。這個(gè)湯底膠原質(zhì)豐厚，有美容的成效，吸收了很多回頭客。

    絕技2 頂級(jí)肥牛

    選用的是牛后脊左近的肉，牛肉的紋路十分分明而且美觀(guān)，就仿佛大理石的紋路一樣，所以這種頂級(jí)肥牛也叫“大理石肥牛”。頂級(jí)肥牛很嫩，但嚼起來(lái)很有彈性，滋味嫩香，還有些淡淡的奶香味。

    絕技3 花牛腱

    花牛腱和頂級(jí)肥牛不一樣，要放鍋里多涮一會(huì)兒，而且越涮越脆。嚼起來(lái)很筋道，吃起來(lái)就是他們說(shuō)的“彈牙”的覺(jué)得，像在吃小脆骨一樣。據(jù)介紹，通常一頭大黃牛也就只有1斤的花牛腱，量十分少。這里雖然天天供應(yīng)，但卻要看運(yùn)氣才能吃到。

    絕技4 花蛤王

    這里的一大招牌菜。端上桌的花蛤王都是鮮活的，殼是緊閉著的。但放入鍋中幾秒鐘，殼就張開(kāi)了，再過(guò)幾秒鐘，蛤肉與殼分開(kāi)，蛤肉的顏色也變得更加鮮亮誘人。吃起來(lái)覺(jué)得又鮮又脆，肉質(zhì)肥美，滿(mǎn)口鮮香。

    絕技5 鮮蝦滑

    把上好的鮮青蝦去皮，把蝦肉打成醬，要持續(xù)打1小時(shí)。現(xiàn)吃現(xiàn)“滑”，肉質(zhì)很有彈性，又很鮮美。

　　絕技6 清潤(rùn)茅根竹蔗馬蹄水

    是自創(chuàng)的飲品，用胡蘿卜、馬蹄和甘蔗熬制而成，有去火潤(rùn)喉的成效。秋天喝很滋潤(rùn)，也很適合與火鍋搭配飲用。

    還有——店里的鮮牛滑、墨魚(yú)滑也很好吃。鮮牛滑里面有少量的馬蹄，吃起來(lái)更爽滑。澳門(mén)生面，面是從澳門(mén)專(zhuān)門(mén)運(yùn)過(guò)來(lái)的，雖然很細(xì)，卻是澳門(mén)師傅手工制作的，煮久了也很筋道，很有咬勁，吃的時(shí)候和這里的酸菜攪拌在一起，讓人胃口大開(kāi)。