紅薯內物質有效防癌

眾所周知，紅薯的營養非常豐厚。但是，更為可貴的是，在日本國度癌癥研究中心最近發布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也一舉奪魁。

癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐厚的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能維護人體上皮細胞的構造完好，抑止病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消弭食品或環境中汞、鎘、砷等惹起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養最平衡的保健食品。

而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素類似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。

冬天烤紅薯不能帶皮吃

時下暖洋洋的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一同吃下去。

專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，由于紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會招致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會惹起中毒。

吃紅薯必需留意時間和辦法

1、紅薯不宜生吃

由于生紅薯中淀粉的細胞膜未經高溫毀壞，很難在人體中消化；同時，在煮紅薯時，還應當恰當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被毀壞掉，吃后就不會呈現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的覺得。

2、紅薯搭配吃好

假如將紅薯和米面搭配著吃，還能夠起到蛋白質的互補作用；假如同時再配點咸菜或鮮蘿卜等一同吃，就能夠減少胃酸的產生。

3、紅薯最好中午吃

這是由于我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質需求在人體內經過4～5小時停止吸收，而下午的日光照射正好能夠促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質能夠在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

冬天吃紅薯要滿足3條件

第一個條件是盡量不要空腹吃。空腹吃紅薯，呈現反酸、燒心的機會就高，由于紅薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

第二是吃紅薯一天最好不要超過三兩。而且假如有反酸情況，能夠把三兩分開吃。

第三紅紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的，假如這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進食。

哪些人群不宜吃紅薯？

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。

吃紅薯反胃怎么辦？

紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米面搭配食用，并控制一次食用量；吃紅薯時，配些咸菜、咸湯；加工時把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶毀壞掉；用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食。

如何挑選好紅薯？

表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被毀壞，因此萬萬不可食用，否則后果不堪設想。