【2013年10月9日，北京訊】今日，“結合利華飲食籌劃杯”第七屆全國烹飪技藝競賽北京分賽區的競賽在北京回龍觀萬榮海鮮酒樓拉開帷幕。主辦單位中國烹飪協會蘇秋成會長和中國就業培訓技術指導中心、共青團中央委員會城市青年工作部、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會、中國商業結合會指導以及本次競賽獨家冠名贊助商結合利華飲食籌劃中國區副總裁陳意星等列席了活動現場。在大賽當日，不僅有廚師紛繁獻上絕學，展現烹飪絕技，更有一場針對專業廚師的食品安全小課堂，讓參賽廚師了解到一系列貼近日常后廚工作的食品安全管理辦法，再次領會到了“食天下，安先行”的重要性。

中國烹飪協會會長蘇秋成與結合利華飲食籌劃中國區副總裁陳意星

共同開啟餐飲行業安康開展之路

結合利華飲食籌劃中國區副總裁陳意星

在第七屆全國烹飪技藝競賽北京賽區啟動典禮上講話

提升食品安全技藝  培育餐飲高素質人才

    近年來，餐飲業食品安全危機事情不時被爆出，行業內的食品安全問題不時被推向風口浪尖。這一問題不但嚴重影響食客的身體安康，而且會惹起消費信任危機，小則影響一家企業，大則涉及整個餐飲行業的安康穩定開展。

    餐飲從業人員作為菜肴出品的直接把關人，是保證餐飲企業食品安全的中心要素，也是餐飲行業開展的內在驅動力。因而，培育技藝全面的高素質餐飲行業人才，全面提升餐飲人才食品安全意識、技藝和程度已成為餐飲行業開展的重中之重。

    “培育技藝全面的高素質人才是推進餐飲行業開展的關鍵，而提升餐飲人才的食品安全意識和技藝又是人才培育最為重要的內容之一。”中國烹飪協會蘇秋成會長表示，“餐飲行業的食品安全不僅關乎百姓安康，更關系到企業成長和行業開展。為此，中國烹飪協會多年攜手長期戰略合作伙伴結合利華飲食籌劃，針對餐飲食品安全開展了大量的工作，借此全國烹飪技藝競賽的平臺，也為參賽廚師分享了很多實用的后廚管理經驗，并通過科學的課程設置，將后廚管理的概念與廚師日常工作緊密聯系在一起，有效的幫助廚師管理后廚食品安全，全面提升從業人員的素質和行業管理程度。”

食品安全課堂走進烹飪大賽  五步驟保證后廚食品安全

    此次，在“食天下 安先行”食品安全培訓課堂上，結合利華飲食籌劃全國行政總廚（連鎖）李彤，通過從“人、機、環、料、法”五個后廚管理最重要的環節切入，開展后廚食品安全課程的講解，使參賽廚師對掌控食品安全的五個關鍵因素有全面的了解，并實現在日常的工作中的有效控制，確保后廚食品安全。

    結合利華飲食籌劃從2011年就攜手國家食品藥品監督管理總局，啟動“全國餐飲服務單位食品安全管理培訓”項目，已為超過1,000名來自全國餐飲百強和大型連鎖的廚師和管理人員進行了食品安全培訓。通過長期的實踐，結合利華飲食籌劃不但積累了豐富的經驗，也通過學員的不時反饋更加優化了課程的內容。

    “人、機、環、料、法”是全面質量管理理論中的五個影響產品質量的主要因素，而應用到廚房食品安全管理中，也同樣能夠幫助廚師掌控后廚的方方面面，目前在餐飲行業的食品安全管理中已廣泛應用。而結合利華飲食籌劃通過長期與專業餐廳進行密切溝通，研究專業廚房和廚師日常工作中的特點和需求，結合“人、機、環、料、法”這一概念設計了一套貼近廚師日常工作，更具有實踐性和可操作性的食品安全管理課程，使其與廚師日常工作所涉及的各個環節緊密結合，有效實現了后廚全面有效的管理。

可持續開展理念  助力餐飲行業蓬勃開展

    作為餐飲企業的重要合作伙伴，結合利華飲食籌劃始終致力于推進餐飲行業安康快速開展，運用其國際團隊研發成果以及與本土諸多知名餐飲企業合作所積累的經驗，為中國餐飲行業從業者分享廚房管理的經驗和行業開展動向與訊息。食品安全管理作為影響餐飲行業安康開展的關鍵因素之一，是結合利華飲食籌劃長期關注的領域，而食品安全也是結合利華飲食籌劃所提出的在餐飲行業中推進可持續開展理念中的重要組成部分。

    “全國烹飪技藝競賽是中國餐飲界的盛事，是行業精英交流與學習的優質平臺，而結合利華飲食籌劃在為參賽廚師提供最優質的專業烹飪用料，給廚師帶來更多烹飪靈感之余，也希望將我們最新的研究成果和行業動向分享給大家。”陳意星表示，“可持續開展目前已處于我們業務開展的中心位置，我們承諾到2020年，協助全國65萬家餐廳改善后廚食品安全。此次，我們將最貼近廚師日常工作的食品安全管理內容通過大賽平臺帶給廚師，希望能夠幫助他們實現有效的后廚管理。在未來，結合利華飲食籌劃也將持續的關注行業開展，為培育中國餐飲行業人才、推進行業安康快速開展做出更多努力。”