共鑄中國餐飲食品安全幻想

    【2013年11月29日，北京訊】今日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局業(yè)務(wù)指導(dǎo)，結(jié)合利華飲食籌劃攜手中國食品安全報(bào)社共同舉行的“2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選”頒獎(jiǎng)典禮在北京釣魚臺國賓館隆重舉行。國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo)、中國食品安全報(bào)社社長朱長學(xué)、結(jié)合利華飲食籌劃中國區(qū)總裁陳意星以及眾多食品安全范疇的專家列席了頒獎(jiǎng)典禮，共同揭曉了本次獲獎(jiǎng)的年度首批餐飲食品安全優(yōu)秀案例。永和大王、小南國、金鼎軒等17家國內(nèi)知名餐飲企業(yè)獲此殊榮。

    此次餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選，不但為廣闊餐飲企業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的交流平臺，展現(xiàn)出餐飲企業(yè)及從業(yè)者對餐飲食品安全做出的努力，還經(jīng)過由國家食品藥品監(jiān)督管理總局系統(tǒng)相關(guān)指導(dǎo)、行業(yè)專家組成的評價(jià)團(tuán)深化餐廳實(shí)地調(diào)查，總結(jié)餐飲食品安全管理的優(yōu)秀經(jīng)歷，協(xié)助餐飲企業(yè)抓住細(xì)節(jié)，積聚經(jīng)歷，全面提升食品安全管理水平，逐漸完成中國餐飲食品安全幻想。

穩(wěn)定基石  優(yōu)秀案例評選樹立行業(yè)模范

    據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1月至8月，全國餐飲收入完成15,919億元，同比增長8.9%，整個(gè)市場穩(wěn)步開展。同時(shí)，餐飲業(yè)的義務(wù)也隨之需求增強(qiáng)，2萬億的產(chǎn)業(yè)范圍一旦呈現(xiàn)食品安全問題所形成的影響將是宏大的。食品安全作為餐飲行業(yè)開展的基石，是行業(yè)開展的重中之重，也是與消費(fèi)者最息息相關(guān)的民生問題。餐飲企業(yè)只要保證食品安全，才干博得消費(fèi)者信任，完成企業(yè)的良性開展，這也是全社會(huì)共同的義務(wù)。

    作為全國首例餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選，本次活動(dòng)遭到了社會(huì)各界的廣泛支持。活動(dòng)歷時(shí)2個(gè)月，來自北京、上海、廣州、成都、武漢、濟(jì)南、杭州等各大城市的各類餐廳紛紛提交了案例。組委會(huì)從中選出了符合參賽要求且資料完整的餐廳數(shù)十家，經(jīng)過反復(fù)研究和溝通，篩選出了20家入圍餐廳，再由專家評價(jià)團(tuán)深化餐廳進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，最終評選出17個(gè)2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例。

    列席此次活動(dòng)的國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo)表示：“餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選活動(dòng)是一件非常有意義的事情，總結(jié)了餐飲行業(yè)優(yōu)秀的做法和經(jīng)歷。在餐飲企業(yè)進(jìn)行交流分享的同時(shí)，為新聞宣傳報(bào)道提供了很好的素材，對我們正面宣傳餐飲食品安全起到了很好的作用。餐飲食品安全需求社會(huì)共治，需求監(jiān)管部門、企業(yè)、媒體以及消費(fèi)者的共同努力。”

防患未然  推動(dòng)食品安全餐飲從業(yè)者是關(guān)鍵

    餐飲食品安全的建設(shè)是一個(gè)龐大的體系，涉及餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的各個(gè)細(xì)節(jié)，無論是原材料的采購和檢驗(yàn)，還是餐廳食品安全規(guī)范的制定和人員培訓(xùn)，以及相關(guān)設(shè)備的配備及使用，都會(huì)影響到餐飲食品安全的管理。只要防患于未然，從平時(shí)做起，從小事做起，才干有效降低餐飲食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

    作為餐飲企業(yè)的重要合作伙伴，結(jié)合利華飲食籌劃始終關(guān)注餐飲行業(yè)的開展，而食品安全則是其最為關(guān)注的焦點(diǎn)之一，是結(jié)合利華飲食籌劃可持續(xù)開展行動(dòng)中最重要的組成部分。為了更好的推進(jìn)可持續(xù)行動(dòng)計(jì)劃，結(jié)合利華飲食籌劃承諾到2020年，協(xié)助全國65萬家餐廳改善后廚食品安全，并開展了大量工作，此次與中國食品安全報(bào)社共同開展2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選活動(dòng)就是一項(xiàng)重要舉措，旨在挖掘優(yōu)秀餐飲企業(yè)食品安全的經(jīng)歷，給其他餐飲企業(yè)帶來協(xié)助。

    結(jié)合利華飲食籌劃中國區(qū)總裁陳意星表示：“推動(dòng)餐飲食品安全建設(shè)，行業(yè)從業(yè)者是關(guān)鍵！我們始終關(guān)注餐飲食品安全，并不斷展開行動(dòng)。餐飲食品安全涉及方方面面，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，這就需求餐飲行業(yè)的工作者不斷提升食品安全的意識、技能和管理水平。結(jié)合利華飲食籌劃也是餐飲行業(yè)中的重要實(shí)踐者，我們將‘用廚師的專業(yè)為廚師服務(wù)’，不斷分享新鮮的理念和經(jīng)歷，與餐飲企業(yè)共鑄中國的餐飲食品安全幻想！”

    在過去的幾年時(shí)間，結(jié)合利華飲食籌劃不但結(jié)合國家食品藥品監(jiān)督管理總局舉行食品安全培訓(xùn)，為超過1,000名來自全國餐飲百強(qiáng)和大型連鎖的廚師和管理人員普及食品安全知識，并開發(fā)食品安全培訓(xùn)課程的教材，協(xié)助廚師從“人、機(jī)、料、法、環(huán)”五個(gè)后廚管理的關(guān)鍵點(diǎn)把握食品安全管理，同時(shí)結(jié)合利華飲食籌劃也將食品安全理念融入到餐飲解決方案中，經(jīng)過各菜系菜式開發(fā)、中央廚房建設(shè)等不同內(nèi)容，將食品安全理念傳遞給廚師和餐廳，對全面提升餐飲企業(yè)食品安全起到了積極的作用。

點(diǎn)滴積聚  共鑄餐飲行業(yè)可持續(xù)開展未來

    多年來，在政府相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、專家學(xué)者以及一大批具有社會(huì)義務(wù)的餐飲企業(yè)的共同努力下，餐飲食品安全保證體系正逐漸形成。然而，隨著社會(huì)的開展和食客需求的提升，餐飲食品安全體系也需求不斷升級。不僅需求政府部門不斷完善相關(guān)法律、法規(guī)，增強(qiáng)監(jiān)督，更需求行業(yè)從業(yè)者增強(qiáng)學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中優(yōu)化管理水平。

    此次經(jīng)過餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選，行業(yè)指導(dǎo)、專家、學(xué)者走訪了一大批優(yōu)秀的餐飲企業(yè)。這些企業(yè)既有吸收借鑒專業(yè)經(jīng)歷，宏觀把握食品安全管理、建立規(guī)范制度的視野，又有專注細(xì)節(jié)，注重點(diǎn)滴積聚的能力，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩�管理模式令指�?dǎo)和專家印象深刻。小到經(jīng)過不同顏色有效管理抹布這一餐廳最小的工具，大到建立統(tǒng)一管理的中央廚房，使餐廳從前廳到后廚所涉及的數(shù)十個(gè)環(huán)節(jié)都落實(shí)了食品安全保證。這些努力不僅為食客帶來了安心的美味，也為整個(gè)行業(yè)健康可持續(xù)開展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

    據(jù)悉，此次2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選為首屆，在未來，還將繼續(xù)開展此項(xiàng)活動(dòng)，不斷挖掘出更多的餐飲食品安全優(yōu)秀案例，從而為中國餐飲市場帶來豐富的食品安全技術(shù)與理念。主辦方表示，餐飲食品安全任重而道遠(yuǎn)，還需求更多社會(huì)力量共同為之付出努力，也期待更多社會(huì)力量能加入到這一行業(yè)中來，共同鑄就中國餐飲行業(yè)美好未來。