——走進(jìn)2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例獲獎餐廳

  依據(jù)中國消費者協(xié)會最新發(fā)布《中國消費者協(xié)會2013年旅游餐飲調(diào)查報告》顯現(xiàn)，近年來隨著外出就餐的增加，餐飲食品安全越來越遭到食客注重，而80.24%的消費者表示在外就餐最為注重的就是食材的質(zhì)量和新穎度。“民以食為天，食以安為先”，餐飲食品安全是整個餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

發(fā)掘先進(jìn)經(jīng)歷案例評選助力餐飲食品安全改善

    為了給餐廳提供分享食品安全管理經(jīng)歷的平臺，在國家食品藥品監(jiān)視管理總局的監(jiān)視下，結(jié)合利華飲食籌劃攜手中國食品安全報社共同舉行了“2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評選”。作為餐飲企業(yè)的重要合作伙伴，結(jié)合利華飲食籌劃長期關(guān)注餐飲食品安全，并承諾到2020年，將輔佐全國65萬家餐廳改善后廚食品安全，此次評選活動就是其中一項重要工作。

炳勝品味珠江新城旗艦店總經(jīng)理曹嗣全先生引見餐廳食品安全管理

    此次評選活動，旨在發(fā)掘餐飲企業(yè)在食品安全方面所做的努力，將經(jīng)過理論考證的餐飲食品安全管理辦法分享給更多的餐廳。在評選活動的頒獎典禮上，國家食品藥品監(jiān)視管理總局的指導(dǎo)也對項目給予了極大的肯定，對鼓舞更多餐飲企業(yè)增強食品安全管理起到積極作用。

    經(jīng)過2個月的挑選和現(xiàn)場勘查，17個具有創(chuàng)新性和可操作性的餐飲食品安全理論案例脫穎而出。其中，廣州的炳勝珠江新城旗艦店在食材管理方面所做出的突出努力博得了專家的分歧認(rèn)可。

    “食材的質(zhì)量決議著菜品出品的質(zhì)量。在過去，餐廳食材的采購質(zhì)量很大程度上依托于供應(yīng)商，但近年來，隨著餐飲食品安全越來越遭到關(guān)注，我們也在積極探索，每天嚴(yán)格把控原材料的源頭，并建立逐步完善的檢查管理機制，創(chuàng)新研發(fā)出食材儲存的設(shè)備。結(jié)合利華飲食籌劃作為我們多年的合作伙伴，也給予了我們很多食品安全管理方面的指導(dǎo)，多年來共同摸索掌握食材保障主動權(quán)的辦法，使我們的菜品更具有安全保障。”炳勝飲食集團(tuán)行政總廚曹嗣全表示。

炳勝品味珠江新城旗艦店總廚演示蔬菜農(nóng)殘檢驗

嚴(yán)格監(jiān)控積極處理全價值鏈從源頭把關(guān)

    餐飲食品安全涉及方方面面，從食材采購、生產(chǎn)加工、再到出品各個環(huán)節(jié)上都要貫徹食品的安全質(zhì)量控制，而食材的質(zhì)量保障，作為餐飲企業(yè)食品安全把控的源頭，更是重中之重，尤其在廣東，人們講究“不時不食”，新穎、安全的食材，往往是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵。

    炳勝品味作為質(zhì)量粵菜品牌，以獨具地方特色“西關(guān)”風(fēng)情環(huán)境，使顧客在品味粵菜精髓的同時，也通過“食材安全檢控管理”保障出品的源頭，確保食客餐飲食品安全也成為其始終保持強勁競爭力的基礎(chǔ)。

炳勝品味珠江新城旗艦店總廚引見餐廳后廚規(guī)范化管理

    從2011年起，炳勝品味餐廳全面執(zhí)行落實“食材安全檢控管理”系統(tǒng)，從采購、食材檢驗、物流、倉儲、預(yù)警等每一環(huán)節(jié)完善對食材的管理，不僅通過供應(yīng)商資質(zhì)審核管理，確保原料的可追溯性，還特設(shè)專人進(jìn)行時蔬農(nóng)藥殘留檢測，全面把控食材各項指標(biāo)。

    與此同時，餐廳還自主創(chuàng)新應(yīng)用了儲粉箱及面點金屬檢測儀機，在關(guān)鍵點上確保食材的安全。餐廳自主設(shè)計了不銹鋼儲粉箱，分類存儲面粉、糖、鹽等粉末類、油脂類食材，更長時間的保證食材質(zhì)量。而金屬檢測儀則在檢測成品與半成品面點金屬雜質(zhì)的過程中發(fā)揮了重要作用，確保餐廳廣受好評的粵式小食的質(zhì)量安全。同時，餐廳還創(chuàng)新應(yīng)用了內(nèi)部微信平臺，建立緊急處理機制，一旦出現(xiàn)問題即可以最快的速度處理。

炳勝品味珠江新城旗艦店總廚引見餐廳食品安全標(biāo)準(zhǔn)

    “炳勝品味通過進(jìn)行系列食材安全保障措施，從采購、驗收、存儲等各個方面有效實現(xiàn)了對食材安全的全面檢控，從源頭上保障了餐廳的食品安全，極大的降低了食品安全風(fēng)險，為滿足消費者食品安全需求建立起堅實的食品安全防線，也為餐飲企業(yè)食材安全管理提供了更多創(chuàng)新靈感。”作為此次評選餐飲食品安全專家之一，結(jié)合利華飲食籌劃全國連鎖行政總廚李彤引見說。