黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養(yǎng)價值，但專家提示消費者，一些不法商販經(jīng)常運用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因而黑木耳并非越黑越好，消費者應(yīng)經(jīng)過辨色、聞味等辦法認(rèn)真鑒別。

　　據(jù)理解，黑木耳含有豐厚的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。同時，黑木耳含有豐厚的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因而，常吃黑木耳能起到清算消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來說，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　但山東省有關(guān)食品專家引見，一些不法商販為詐騙消費者，經(jīng)常運用普通地耳染色冒充黑木耳。據(jù)理解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁衍的，有時在濕潤的中央本人也能生長，沒有什么營養(yǎng)價值，而且本錢很低，一斤地耳的產(chǎn)地價約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營養(yǎng)豐厚的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將本來黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種冒充的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多，僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城。

　　同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質(zhì)，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常運用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴(yán)禁添加到食品中去的。

　　專家提示消費者，黑木耳并非越黑越好，消費者可經(jīng)過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

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