金針菇簡(jiǎn)直是涮火鍋時(shí)必不可少的一道菜，但怎樣吃卻很有考究，特別應(yīng)留意煮熟再吃，否則易惹起中毒。

　　新穎的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有激烈的刺激作用。普通在食用３０分鐘至４小時(shí)內(nèi)，會(huì)呈現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥。大量食用后，還可能惹起發(fā)熱、水電解質(zhì)均衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重病癥。

　　秋水仙堿易溶于水，充沛加熱后能夠被毀壞。所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí)；烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

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