警覺豆?jié){中的“白沫”
在我們平常的生活中，越來(lái)越多的人理解豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每天早上都喜歡給本人的家人們端上一杯美味的豆?jié){，但這杯豆?jié){真是煮熟了么？
劉女士表示：“本人平常喜歡喝豆?jié){，但由于泡黃豆本人打磨豆?jié){比擬費(fèi)事，所以會(huì)去外面的早點(diǎn)商店購(gòu)置回來(lái)再食用，并沒有在意豆?jié){能否完整煮熟，個(gè)別時(shí)分會(huì)有腸胃不適的情況，我總是以為本人的消化功用不好招致的。”
還有人喜歡用豆?jié){機(jī)，趙先生說(shuō)道：“我家的豆?jié){機(jī)是早幾年買的，只能把泡好的黃豆研磨成豆?jié){，然后本人再用火把豆?jié){煮沸食用，每次看到鍋中的豆?jié){滾動(dòng)，翻起泡沫時(shí)就關(guān)火了，應(yīng)該煮熟了。”而如今市場(chǎng)上有不少豆?jié){機(jī)都帶有加熱功用，研磨豆?jié){都能夠直接食用，為了平安思索，豆?jié){機(jī)帶有平安斷電的功用，只需豆?jié){翻騰就會(huì)立即斷電，很多人在食用豆?jié){的時(shí)分都會(huì)看到豆?jié){中的白沫。不論什么辦法加熱豆?jié){，很少有市民會(huì)注意到豆?jié){能否真正的煮熟了？而且比擬多的市民表示在早餐后有腸胃不適，惡心、反胃的現(xiàn)象存在，其實(shí)這些都和豆?jié){沒有完整煮熟有關(guān)系。
營(yíng)養(yǎng)安康管理師說(shuō)道：生豆?jié){加熱到80攝氏度的時(shí)分，會(huì)產(chǎn)生大量白色泡沫，翻騰狀態(tài)就仿佛豆?jié){被燒開了一樣，給人一種“假沸”的現(xiàn)象，很多市民在本人加工豆?jié){或者購(gòu)置豆?jié){時(shí)，假如看到豆?jié){中有白色泡沫，那闡明豆?jié){還沒有完整煮熟，食用這樣的豆?jié){可能會(huì)發(fā)作細(xì)微中毒現(xiàn)象，例如頭暈、腹痛、乏力等，并且通常在食用豆?jié){后一個(gè)小時(shí)多發(fā)，一般人很難發(fā)覺。正確的辦法是看到豆?jié){翻騰的白色泡沫后繼續(xù)加熱3—5分鐘，使豆?jié){中的白色泡沫完整消失才算真正的煮熟。
豆?jié){不可與牛奶同煮
許多人都知道豆?jié){有清肺化痰、降血壓、降血脂的作用。而牛奶又營(yíng)養(yǎng)豐富，利于吸收，很多市民又想得到牛奶中的大量鈣質(zhì)，又不想放棄豆?jié){的保健功用，會(huì)將牛奶和豆?jié){放在一起煮食。
專家對(duì)此做法表示否定，由于豆?jié){必須要充足加熱，完整煮沸才不會(huì)影響人體安康，而牛奶長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞其中的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，使牛奶失去作用。并且牛奶在加熱時(shí)也會(huì)產(chǎn)生白色泡沫，讓人誤以為是豆?jié){的白沫，增加熬煮時(shí)間，無(wú)法判斷豆?jié){能否煮熟，所以豆?jié){牛奶最好分開食用。
豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對(duì)防止血管硬化、增強(qiáng)血管彈性有一定作用。一些高血壓、冠心病和腦動(dòng)脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆?jié){。再加上豆?jié){中還含有較高的鐵質(zhì)，而且容易被人體吸收利用，所以對(duì)一些缺鐵性貧血病人更為適合。并且從營(yíng)養(yǎng)含量的角度來(lái)講，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相差無(wú)幾，豆?jié){中的維生素A、維生素B1和礦物質(zhì)如鉀、鈉等都明顯高于牛奶，只有鈣、磷、糖低于牛奶。其它蛋白質(zhì)、脂肪等6種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則大體接近，所以豆?jié){絕對(duì)是大眾能夠選擇的安康飲品。
豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，中國(guó)百姓的餐桌上總會(huì)有豆?jié){這個(gè)大眾早點(diǎn)，但因豆?jié){含有大量蛋白質(zhì)并不適合所有人食用，并且生豆?jié){中的皂甙、胰蛋白酶抑制素、維生素A抑制素均會(huì)給人體帶來(lái)極大的副作用，假如豆?jié){沒有完整煮沸，食用時(shí)一定要格外注意。
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