近期天氣冰冷，許多家庭主婦發(fā)現(xiàn)，本來明澈透明的小包裝食用油不同水平地呈現(xiàn)了結晶現(xiàn)象：有的全部凍結了，顏色混濁；有的呈現(xiàn)絮狀物；還有的呈現(xiàn)了一些顆粒。這樣的油還能吃嗎？

　　油脂專家表示，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的降低而產(chǎn)生晶體轉變，呈現(xiàn)人們所看到的凍結現(xiàn)象，這是油脂的物理變化，加熱消融后就能夠正常運用。食用油凍結屬正常現(xiàn)象，溫度到達油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣。

　　動物油和棕櫚油的凝固點較高，普通在常溫（25℃）下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。夏天時還明澈透明的花生油，在冬季低溫時便會呈現(xiàn)凍結凝固現(xiàn)象。

　　由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結過程是一個漸進過程，食用油凍結后也會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結晶等；假如是調(diào)和油，凍結后的狀態(tài)更是復雜多樣。這些都是正常的物理現(xiàn)象。

　　專家表示，有些消費者擔憂凍結的油脂質(zhì)量不佳，其實這種擔憂是完整沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發(fā)作水平不一的凍結現(xiàn)象，這是食用油自身的物理特性。結晶狀態(tài)與食用油的運輸、貯藏等條件有關，比方我國北方的冬天氣溫冰冷，運輸時，裝在貨車車廂靠外位置的食用油就比擬容易凍結。

　　食用油凍結絲毫不會影響其口感和質(zhì)量，只需將它放在暖和的室內(nèi)，它就會恢復到原來的明澈狀態(tài)。

　　需求留意的是，購置食用油要到正軌賣場、超市選擇大廠家的名牌產(chǎn)品，無論是產(chǎn)質(zhì)量量，還是產(chǎn)品的安全衛(wèi)生方面都是有保證的。

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