實(shí)驗(yàn)人員先將西瓜、刀具等沖洗潔凈，把西瓜分別對(duì)半切開，依次編號(hào)1，2，3，4。將其在空氣中放5分鐘后，分別貼上保鮮膜，再放入冰箱。在2個(gè)小時(shí)、12個(gè)小時(shí)、24個(gè)小時(shí)和36個(gè)小時(shí)后，依次將西瓜取出，分別放入無菌臺(tái)內(nèi)刮取其外表5毫升左右作為樣品，測定其細(xì)菌數(shù)量。
結(jié)果，經(jīng)過菌落數(shù)的多少，能很直觀地看到西瓜外表細(xì)菌數(shù)量的變化。由于細(xì)菌大小散布不均，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)細(xì)菌數(shù)量停止了粗略計(jì)算。在冰箱寄存2小時(shí)的西瓜，約有10多個(gè)菌落，冷藏12小時(shí)的有100多個(gè)，冷藏24小時(shí)的則有至少300個(gè)，冷藏36小時(shí)的至少達(dá)600個(gè)。
由此可見，就算西瓜放入冰箱，其外表照舊會(huì)滋生細(xì)菌。江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院劉老師解釋說，這是由于，在西瓜切開的過程中會(huì)感染上細(xì)菌，冷藏只能抑止細(xì)菌的繁衍，并不能凍死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)為細(xì)菌的生長繁衍提供必備的原料。而這些致病菌常常會(huì)招致人食物中毒，惹起腹瀉等。
此外，保鮮膜并不是萬能的，有時(shí)也會(huì)有空氣漏進(jìn)去，并帶入細(xì)菌。劉老師提示，西瓜放入冰箱最好別超越12小時(shí)，最長不要超越24小時(shí)。此外，還要留意的是，在切西瓜時(shí)一定要事前把西瓜、刀具和案板清洗潔凈，西瓜最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，吃不完的盡早蓋上保鮮膜冷藏。江西省南昌市西湖區(qū)疾控中心胡玉城提示，把冰箱里的西瓜拿出來吃時(shí)，能夠先將外表約1厘米的局部切除。
西瓜裹保鮮膜細(xì)菌更多
近日有媒體經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱，細(xì)菌反而比沒保鮮膜的多。專家解釋，由于保鮮膜障礙了西瓜降溫，給細(xì)菌繁衍提供了條件。“如果細(xì)菌的毒性大，那么很少數(shù)量的細(xì)菌就能致病。”
網(wǎng)友們紛紛大呼震驚，“用了這么多年，難道真的錯(cuò)了？”
但該說法出現(xiàn)后不久也受到不少食品專家的質(zhì)疑：實(shí)驗(yàn)漏洞多。“實(shí)驗(yàn)?zāi)懿荒艽_保放在西瓜上的保鮮膜以及刀、砧板是沒有被污染過的呢？”一位高校老師表示，“個(gè)人認(rèn)為實(shí)驗(yàn)意義不大，由于現(xiàn)實(shí)生活中，冰箱中食物不封保鮮膜肯定是不合適的。”
不透氣細(xì)菌繁衍更快
食品安全專家、國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長董金獅認(rèn)為，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。由于，西瓜在蓋保鮮膜之前，其外表存在細(xì)菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會(huì)招致這些微生物或細(xì)菌繁衍得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后食物就很容易變質(zhì)。
據(jù)悉，保鮮膜太厚，就會(huì)招致食物不能“呼吸”到氧氣，從而發(fā)生厭氧發(fā)酵以致腐爛變質(zhì)。“需要留意的是，一些人會(huì)覺得多封一層更能保鮮，其實(shí)保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮。”
夏季要如何挑選好吃西瓜
【看】看瓜皮：花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。
看頭尾：兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質(zhì)量較差的瓜。
看瓜柄：綠色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發(fā)脆、蜷須尖端變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，質(zhì)量差。
【摸】用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發(fā)軟為次瓜。
【掂】成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。
【聽】將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發(fā)出“咚、咚”地清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動(dòng)，是熟瓜；發(fā)出“突、突”聲，是成熟度比較高地反映；發(fā)出“噗、噗”聲，是過熟地瓜；發(fā)出“嗒、嗒”聲地是生瓜。
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