2018年9月16-17日，由北京食品學會主辦，《食品工業科技》雜志社承辦的主題為“科學創新，技術落地”的第十屆食品科技北京論壇在北京召開。

讓科研成果嫁接到企業 給消費者更多營養安康的選擇

北京食品學會理事長李東博士表示，北京有著眾多的學術資源，食品科研院所、大專院校不管在數量、范圍，還是綜合實力方面在全國都是數一數二的， 舉行論壇的目的就是希望將北京的科研成果嫁接到企業，讓市場上能見到百姓喜歡的營養與安康的食品。

中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇女士表示，科學創新，是中國食品工業推進供應側變革、尋覓新動能的重要推進力。在全行業向安康與營養轉型的過程中，食品科學根底研討的快速開展，為行業提供了無限的創新空間;而技術落地，加快科技成果的有效轉化，促使科技成果駛上“轉化高速路”，則成為推進食品工業轉型晉級的主要途徑。

來自全國各地的食品行業代表300余名列席論壇，演講嘉賓盤繞行業關注益生菌、特醫食品、嬰幼兒乳品、營養功用性食品、老年食品、休閑食品、飲料、食品非熱加工、營養與安康等的熱點停止了技術交流。

安康以營養為先 人性化精準營養效勞至關重要

中國疾病預防控制中心營養與安康所所長丁鋼強在做主題發言時表示，“國以民為本，民以食為天，安康以營養為先”，明白了我國人民安康的優先開展戰略地位和營養安康科學研討的重要性。為了完成“全民安康”的全面小康社會，助力安康中國建立，傳統營養學科和相關學科的應快速穿插交融，本身的橫向拓展和穿插學科的縱深研討，從而完善營養安康科學體系，完成群體預防策略與個體化精準的有機結合是至關重要的。

中國農業科學院農產品加工研討所所長戴小楓研討員表示，預計到2020年我國人均gdp將超過1萬美元達到1.16萬美元，全面進入營養安康的新時代，人民對營養安康的需求將爆發式的增長。但是目前的大眾食物營養干預無法滿足每個人的精準營養與安康需求，只有通過個性化的精準營養效勞才能完成安康中國的宏偉目標。

針對進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態人群對營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，即特殊醫學用途配方食品。“我國相關部門對于這類產品已經公布了《國家標準特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》(gb 25596-2010)，《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》等標準和管理辦法，按照依法嚴格注冊、簡化許可審批程序、產品注冊與生產許可相銜接的思路和原則，規定了特醫食品申請與注冊條件和程序、產品研制要求、臨床試驗要求、標簽和說明書要求，以及監督管理和法律責任等相關內容。”國家食品安全風險評估中心助理研討員李湖中對于特醫食品的法規解讀時表示。

我國是世界上老齡人口最多、老齡化最快的國家之一。截至2016年底，全國有60歲以上老年人口達2.3億，80歲以上的高齡老人達2400萬，失能、半失能老人近4000萬。“因此老年營養安康是國家非常重要的一項工作內容。”北京市營養源研討所副所長何梅研討員對于老年食品現狀停止分析時表示。

對于老年食品的研發，何梅建議要從分析老年人營養需求、生理狀況、相關慢性病等方面開展，老年膳食的特點是營養均衡，食物種類多樣，制作上要求食材細碎、軟爛、無碎骨、無刺;質構方面要求普通餐，軟食，半流質，流質;老年食品主要是適用于老年營養不良及營養風險的特殊醫學用途配方食品，以及適用于慢性病，特殊需求的保健食品。

來自北京三元食品股份有限公司技術中心趙軍英博士介紹說，中國母嬰營養安康研討隊列( minc)研討目標是通過建立我國人群不同膳食條件下母乳成分、母嬰腸道菌群及安康等根底數據庫，探索生命早期營養、腸道菌群、機體的互作與機制，開展“精準化、信息化、個性化” 營養安康食品與效勞模式 ，探索成人非感染性疾病早期影響因素，提出營養干預預防措施。

營養功用性食品開展的重大契機

中國食品發酵工業研討院院長助理、副總工程師魯軍則認為，在“安康中國戰略”背景下，順應大安康的理念以及民眾消費需求，推進食品產業供應側結構性轉變，成為營養功用性食品開展的重大契機。

他在報告中指出，在營養均衡靶向設計與安康干預定向調控以及功用保健型營養安康食品與特殊膳食食品開發等方面迫切需要科技引領，營養、功用、安康、高品質、高附加值食品成為未來我國食品產業的重點開展方向。“如食源低聚肽是分子量介于整蛋白和氨基酸之間的小分子功用蛋白質，具有良好的食品加工性能、營養吸收特性和廣泛的生理調節功用，在營養功用性食品的創新應用中方興未艾。”

北京盛美諾生物技術有限公司市場研發部經理劉爽在介紹牡蠣肽的研討進展情況時表示，牡蠣肽是以牡蠣肉為原料，通過酶解技術制得的小分子活性肽，最大程度的保留了牡蠣中的牛磺酸、多糖、礦物質等有效成分。實驗室證明牡蠣肽緩解疲勞等作用。

農業農村部食物與營養開展研討所、中國農業科學院雙蛋白工程技術研討中心常務副主任王靖則介紹了“中國特色雙蛋白工程”的情況，他說，“雙蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動物蛋白為代表的天然優質動植物蛋白，按照營養量效關系和精準互作獲得的實用蛋白源。”

王靖表示，目前研討成果表明，雙蛋白食物作為能加快人體細胞損傷修復、調控消化與吸收代謝，增強細胞天然免疫的新型營養安康食品，對確保人類安康具有重要的支撐作用。

益生菌研討成果層出不窮 與人類安康的關系正逐漸被探明

近年來，益生菌的實證研討在廣度及深度上都有著長足進展，益生菌與人類安康的關系正逐漸被探明。

百施(上海)生物科技有限公司創始人陳鐵濤博士在報告中指出，益生菌是孕期由母親傳輸給新生兒的 ，母體通過體內菌群轉移給胎兒，從而啟動了益生菌在胎兒腸道的定殖，使得胎兒出生后，能夠適應脫離母體的環境。這類菌群對新生兒腸道相關淋巴系統發育起著最早期強烈的刺激用，對于新生兒免疫系統的成熟至關重要。

陳鐵濤認為，通過對最早出現在安康嬰兒腸道的菌株的研討，可以從全新的角度闡述益生菌的來源，從而揭開益生菌研討的最新前沿方向，深入探索益生菌與人類安康的關系，逐漸揭開益生菌與人體的密切聯系。

內蒙古農業大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室馬晨博士在報告介紹說，干酪乳桿菌zhang是2003年分離自內蒙古大草原自然發酵酸馬奶中的一株特性優良的益生菌。經過大量的體外實驗、動物實驗、人群實驗的驗證，具備例如預防二型糖尿病、急性肝損傷、乳房炎等多種重要的益生特性。

談到益生菌的最新研討成果，北京寶得瑞安康產業有限公司高級研發工程師楊智誠介紹說，益生菌除了在消化、母嬰、癌癥、免疫疾病有直接或間接的影響外，近期更多的研討指向益生菌與心理相關疾病的關系，并在自閉癥、抑郁癥等領域有了初部成果。

內蒙古農業大學博士生導師孫志宏研討員則介紹說，研討表明，宿主腸道菌群與宿主安康密切相關，本團隊先后完成了益生乳酸菌干酪乳桿菌zhang、植物乳桿菌p-8和乳雙歧桿菌v9的人體臨床試驗，證實益生菌可維持腸道菌群穩態，有助于緩解腸易激綜合征、炎癥性腸病等疾病的癥狀。

先進技術不斷應用 讓傳統食材“逆襲”成為“食尚”

當前食品行業正呈現著“簡單的愉悅，安康的放縱，聚焦蛋白質，安全的創新，傳統食材的逆襲，關注細分的小眾市場”的開展趨勢。為迎合這些消費趨勢的開展，先進生產技術正不斷地“落地”。

以涼茶為例，加多寶自1995年成立之后，通過對涼茶的一系列創新改造，使這一古老的傳統飲料煥發了勃勃生機，成為中國傳統飲品的杰出代表。

加多寶集團質量監督及研發總經理龐振國介紹說，加多寶的成功源于創新，涼茶從最早涼茶鋪的大碗涼茶，開展到工業化的“分散提取”，再到集約化的“集中提取、分散灌裝”現代生產模式，每一步創新都是歷史性的突破。信息智能化創新：通過sap系統和spc系統的應用，完成物料、產品全鏈條的信息化管理，達到資源快速配置，產品全程可溯的目的。

中國農業大學食品學院副院長廖小軍教授介紹說，科學家先后研討并開發了巴氏殺菌、高溫短時、超高溫瞬間等系列熱殺菌技術，廣泛應用于不同類型食品的加工。但熱殺菌技術對食品品質會造成不同程度的破壞，如何更好地保持食品原有的品質?自上世紀末以來，食品非熱加工技術引起了科學家的關注和企業界的興趣。科學家對超高壓、脈沖電場、高壓二氧化碳、高壓均質、超聲波等食品非熱加工技術開展了系統的根底研討，短短不到50年的時間已經取得了重要進展。

針對我國果蔬干燥行業能耗高、品質差、根底研討薄弱、技術與裝備落后、集成創新能力不足、產品缺乏市場競爭力等問題，中國農業科學院農產品加工研討所果蔬食品制造與營養科學團隊首席科學家建議，我國果蔬行業應該對裝備停止研討和更新，向新型、節能、優質、綠色、智能、安全的果蔬干燥產業開展新思路。

北京甜博信息咨詢有限公司總經理謝元介紹說，蜜餞行業經過近幾十年的努力從手工作坊，半機械間斷式生產，機械化流水線生產，集團化gmp管理下的企業+農戶訂單式供應鏈收采，多級分揀、清洗殺菌、配料侵漬、烘干晾曬、成型包裝等一系列根據工藝要求的新型現代化的自動生產線。目前蜜餞生產企業對蜜餞產品在尊崇傳統的秘方根底上，又加入新原輔料變化的多種新型口味，科學安康配方，細分客戶的包裝設計等諸方面創新，使得新型蜜餞產品有了質的飛躍。