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東坑食堂蔬菜配送中心推薦健康食材：豇豆——素菜中的“補品”

安康食材：豇豆——素菜中的“補品”

豇豆（俗稱角豆、姜豆、掛豆角）老嫩均入饌，是最合適老人多吃的蔬菜。新穎豇豆可煮熟，參加鹽、蒜泥、香油及味精等，拌勻后食用，其味洪亮甘爽，能使人胃口大開。

據測定，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維b和維c，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分。尤以蛋白質、維b含量最為豐厚。中醫以為，豇豆味甘性平，有化濕補脾作用。用于食療對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、便秘等都有較好的輔助治療效果。

假如豇豆與肉、蔥一并切碎做餡包餃子或包子，亦不失為極佳的面食。泡豇豆切碎與肉末同炒，更是助餐的家常菜。至于用豇豆燉肉，老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅，則有健脾腎、生津液的成效，合適老年體弱者食用。

豇豆中含植物蛋白質較高（每100克含2.4毫克），有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”。營養學家倡議，長期吃素的人可用豇豆佐餐。另外，它還易于消化，富含纖維素，可促進胃腸爬動，常吃豇豆，能防治便秘。

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