陳皮的別名：

　　橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮

　　陳皮的成效與作用：

　　溫;辛、苦;歸脾、肺經(jīng)。具理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經(jīng)多年研討，現(xiàn)已知陳皮具有許多藥理作用。

　　陳皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他滋味互相調(diào)和，可構(gòu)成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，掃除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的成效。

　　陳皮的食用忌諱：

　　氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實(shí)熱者慎服。

　　陳皮做法指導(dǎo)：

　　1. 在烹調(diào)中多用于炸、燒、燉、炒等辦法得動(dòng)物性菜肴，起到除異味、增香、提鮮、解膩得成效。

　　2. 濕濁阻中，脾胃氣滯，脘腹脹痛，食少便溏 者，多與蒼術(shù)、厚樸、甘草配伍，以燥濕健脾和胃。

　　3. 痰濕壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈脹悶者，多與半夏、茯苓配伍，以燥濕化痰止咳。

　　4. 脾虛水濕不運(yùn)，肢體浮腫，小便不利者，可與茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。

　　烹調(diào)用處：用作調(diào)味料，有增香添味、去腥解膩?zhàn)饔谩Ｖ圃禧u菜、鹵汁經(jīng)常用。亦用作菜肴調(diào)味配料，如陳皮羊肉、陳皮全鴨等。