豆?jié){是很多人早餐的最佳選擇，豆?jié){有很多養(yǎng)生成效，這是我們都曉得的，那什么樣的豆打出來的豆?jié){是最有養(yǎng)生成效？豆?jié){和什么食物一同搭配吃更好呢？趕緊和小編一同來理解一下吧。

做豆?jié){最好是用泡過的豆子，大豆外層是一層不能被人體消化吸收的厚纖維，它阻礙了大豆蛋白被人體吸收應(yīng)用，若不充沛浸泡很難徹底洗潔凈。做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎、過濾、充沛加熱后，可相對進(jìn)步大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率。而且大豆天生含有微量黃曲霉素（豆腥味的來源），充沛浸泡、重復(fù)熬制能使其含量大大降低。所以用干豆做出的豆?jié){在濃度、營養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因而，做豆?jié){前最好先泡豆，既可進(jìn)步粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生安康，用干豆直接做豆?jié){偶然為之尚可，經(jīng)常喝可不好。

專家指出黃豆和黑豆，假如發(fā)芽長度不超過0.5厘米，完整能夠用來打豆?jié){，這樣做出來的豆?jié){不只滋味更鮮美，而且營養(yǎng)素應(yīng)用率也更高，更合適老人孩子等消化功用較弱的人。

黃豆固然營養(yǎng)價(jià)值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。有測定標(biāo)明，和室溫浸泡8小時的黃豆相比，發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調(diào)時間下，發(fā)芽豆的營養(yǎng)素應(yīng)用率會明顯增加。從口味上來說，發(fā)芽豆也特別鮮美可口，傳統(tǒng)上用來煮“素高湯”。從口感上講，發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細(xì)膩，吃了也不那么容易脹肚。

本人在家做發(fā)芽豆豆?jié){的步驟：

1、浸泡。黃豆洗凈，加水浸泡24小時（夏季屋里假如太熱，能夠放冰箱里泡，或中間換水兩次），讓黃豆吸水達(dá)到極致。

2、控水。將黃豆取出后，控去多余水分，放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水，使其保持濕潤，讓黃豆始終處于吸水飽和狀態(tài)。注意不能讓水淹沒黃豆，要讓它充沛暴露于空氣中。

3、放置。24—48小時之后，就會看到黃豆生出不到0.5厘米長的小芽。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時，蛋白質(zhì)和脂肪消耗分解過多，打出來呈水狀，就不能稱為豆?jié){了。

4、打漿。發(fā)芽豆用流水沖凈，直接扔進(jìn)豆?jié){機(jī)，和平日一樣打成豆?jié){即可。

豆?jié){養(yǎng)生新吃法

用豆?jié){煮飯。豆?jié){和精白米一同煮飯，不只能夠營養(yǎng)互補(bǔ)，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，假如用水煮，加260毫升就能夠了，假如用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就能夠。假如濃度太高，能夠加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

用豆?jié){做面食。做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理，豆?jié){和的面團(tuán)也能夠用來做包子、做面包、做花卷等面食。

用豆?jié){蒸蛋羹。用豆?jié){代替水來蒸蛋羹，一定要將豆?jié){事先過濾一下。加豆?jié){后，蛋液的蛋白質(zhì)含量進(jìn)步，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1：1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就能夠了，還能夠加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點(diǎn)綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細(xì)膩均勻。

用豆?jié){做湯羹。豆?jié){其實(shí)合適用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都能夠加豆?jié){，讓湯汁更乳白，滋味更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品，加豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值更高，還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合，也都非常美味。

豆?jié){搭配宜忌

1、不能沖入雞蛋：雞蛋中的雞蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。

2、能夠搭配全麥?zhǔn)称罚�比如面包。全麥面食不只含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來源。它不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物，而且含有大量的營養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。

3、非油炸食品：豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在淀粉的作用下，能與胃液充沛發(fā)生酶解作用，使人體更容易吸收其中的養(yǎng)分，而且不用油炸，脂肪含量低，更為健康。像營養(yǎng)麥片、饅頭、包子、花卷等能夠輪流登場和豆?jié){成為最佳搭檔。