肉夾饃的做法?肉夾饃是兩種食物的組合：臘汁肉和白吉饃。

　　臘汁肉考究色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)軟糯、濃郁醇香、入口即化。白吉饃考究鐵圈虎背菊花心，烘烤后自然構(gòu)成的火色十分漂亮，不帶火色的中央潔白如玉，沒有一點(diǎn)正色，類似于漢朝的瓦當(dāng)，十分有特征。

　　臘汁肉夾饃，合臘汁肉與白吉饃為一體，互為襯托，將各自滋味發(fā)揮到極致。肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿嘴油，咬一口，饃皮的酥、饃瓤的軟、鹵肉的香、臘汁的醇讓老陜們?yōu)橹畠A倒數(shù)千年。

　　白吉饃請(qǐng)求外皮酥脆，內(nèi)層松軟，咬上去還得有嚼勁，口感比擬扎實(shí)。所以做肉夾饃的餅與普通的發(fā)面燒餅也不太一樣，關(guān)鍵是要控制好發(fā)面的水平。

　　吃貨常常都是由于太過(guò)貪吃而錦上添花而自己動(dòng)手，關(guān)于白吉饃我嘗試過(guò)用全發(fā)面、摻干粉和半發(fā)面的方法，最后肯定了用一半發(fā)面、一半死面，再混合揉勻制造的方法，效果相當(dāng)冷艷，無(wú)論是外觀還是口感都能夠說(shuō)是家庭圓滿版白吉饃了。

　　關(guān)于臘汁肉，其實(shí)跟臘味是沒有關(guān)系的，說(shuō)白了就是鹵肉，關(guān)鍵是這個(gè)鹵汁非同普通，必需是有功底的老鹵汁才有臘汁的醇香。

　　做臘汁肉并不是把肉鹵熟就好，需求經(jīng)過(guò)重復(fù)數(shù)次燒開、鹵制、關(guān)火燜等程序才干到達(dá)肥肉不膩，瘦肉無(wú)渣的效果。

　　臘汁肉的做法：

　　主材：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也能夠用五花肉)

　　配料：老鹵汁

　　跟普通的鹵肉不同，做臘汁肉千萬(wàn)不能把肉丟鹵鍋里一鹵了之，要重復(fù)燒開、鹵煮、放涼、再燒開，才干到達(dá)臘汁肉香而不膩，入口無(wú)渣的醇香。

　　肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里，老鹵汁可適量加點(diǎn)料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時(shí)，關(guān)火，自然放涼。徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時(shí)，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時(shí)即可。

　　白吉饃的做法：

　　主材：面粉320克、清水160克

　　配料：酵母2克

　　1、面粉160克，加入清水80克，和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面半小時(shí)以上。

　　2、面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵。

　　3、待發(fā)酵面團(tuán)兩倍大后，取出排氣，跟死面面團(tuán)一起揉勻。

　　4、揉勻后的面團(tuán)分成兩等份，取一份揉搓成條狀，分成四個(gè)大小均等的小劑子。

　　5、取一個(gè)小劑子，再次揉光滑后，搓成細(xì)長(zhǎng)條。

　　6、如圖，盤成底部略尖的螺旋狀，拿起來(lái)用手捏成碗狀，輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)。其實(shí)這一步我以前做的時(shí)候是沒有搟的，直接碗狀的入鍋烙，待“碗底”上色后，翻頁(yè)按平再烙，這樣做出來(lái)的效果更接近正宗的“瓦當(dāng)”火燒色。后來(lái)嫌麻煩就直接壓平兩面烙上色。吃起來(lái)是一樣的。

　　7、平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃，蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁(yè)也烙上色即可。

　　小心撈出鹵肉，略剁碎，澆上一勺老鹵汁。

　　9、取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個(gè)兒，夾多多的臘汁肉，哈哈。

　　貼士：步驟6中醒面時(shí)不要完全醒發(fā)，感覺饃變得稍圓潤(rùn)，有點(diǎn)點(diǎn)漲發(fā)的跡象就能夠了，否則那一半死面就白摻了。醒面時(shí)間根據(jù)溫度，這個(gè)天氣10分鐘足夠了，冬天適當(dāng)延長(zhǎng)，要注意蓋上濕布。

　　一個(gè)肉夾饃，一碟粉蒸雜蔬，再來(lái)一碗小米粥，生活就是這么簡(jiǎn)單