中山地域飲食主要以當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)原料為主，烹飪辦法也以粵式較多，口味油膩，注重滋補(bǔ)，考究色、香、味、形。

　　中山飲食一、石岐乳鴿

　　引見： 石岐乳鴿，體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口。最著名的是富華宮的“紅燒乳鴿”，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香。另有一種燒法是“淮杞燉鴿”，湯味鮮美可口，鴿肉極為嫩滑。還有吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等。乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損的成效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍等，所以石岐乳鴿十分受歡迎。

　　中山飲食二、缽仔禾蟲

　　引見： 缽仔禾蟲，是將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎充沛出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放入鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切成小塊用生豬網(wǎng)油包裹放油鍋炸至微焦，滋味愈加鮮美。禾蟲味甘香、性溫，能補(bǔ)脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣。

　　中山飲食三、三黃雞

　　引見： 中山地域的名種雞以三角鎮(zhèn)沙欄雞最有名，這里出產(chǎn)的三黃雞腳短、頸短、頭園、身肥、羽毛和皮膚、白色均呈鮮黃色，每只重約2至3斤，其雞肉特別飽滿，作白切油雞或鹵水雞，皮爽脆肉、入口嫩滑。

　　中山飲食四、沙溪扣肉

　　引見： 沙溪扣肉是中山沙溪鎮(zhèn)的名萊，選料考究，所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選。制造時(shí)先漂油，將原大塊肉清水煮熟后，用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然后切成塊，每塊夾一塊已熟的粉葛，就叫葛扣，夾香芋就叫芋扣，用青菜或梅萊墊底就叫菜扣，隔水燉約一小時(shí)即可。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，滋味更鮮。

　　中山飲食五、五香狗肉

　　引見： 中山沙溪、大涌一帶的五香狗肉十分出名。做法是把狗去毛、破肚洗凈后，用鐵叉刺入洗凈的狗身，明火燒至微焦，將狗身殘存的毛徹底燒光并減少狗肉內(nèi)所含的水份，加入南乳等配料燜至狗肉可以嚼爛，狗肉香味四溢，越嚼越香。

　　中山飲食、小欖菊花宴

　　引見： 中山小欖鎮(zhèn)以產(chǎn)菊嘗菊而久負(fù)盛名，用菊瓣所特制的菊花宴，如三蛇菊花羹、菊花炸魚球、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花魚片、菊花雞、菊花海鮮、菊花燜豬肉、菊花炒牛肉等，每種菜式都有肉的鮮味，更有濃濃的菊花清香。