現代人對安康飲食越來越注重，對粗糧更是青睞有加。但是在選擇粗糧之前，你可曉得，粗糧也有它的“脾氣”，吃對辦法才最營養安康！

糙米稀飯“刮”脂肪

我們去飯館吃飯，偶然能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥，固然也是大米煮制，但是口感和氣息都比白粥要好，這就是糙米粥了。糙米最大的特性就是含有胚 芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的狀況。

糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數米粒還包著稻皮。糙米在普通的超市中就能夠買到，外觀完好，色澤黃褐色或者淺褐色的分發香味的糙米最好。在做糙米粥之 前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就

能夠了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營養的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這 種糙米白粥，通常狀況下，直接喝白粥，可能會惹起血糖的忽然增高。

薏米煲湯最滋補

薏米像米更像仁，所以也有很多中央叫它薏仁。如今更多的人喜歡吃薏米，由于薏米共同的生活環境讓它公害更少，它喜歡生長在陰濕的地帶，很多中央薏米都種在山里或者小河邊。

顆實豐滿的薏米清爽黏糯，很多人都喜歡吃，但是很少有人曉得薏米還有很多成效。中醫上說，薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓皮膚潤滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。

薏米性微寒，所以并不合適煮粥或者單吃。與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常合適了，能夠把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，而且能起到非 常好的滋補效果。薏米不容易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的時候一定要適量，不要多吃。

長身體吃蕎麥面條

蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用辦法，不過人們最為習慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質比大米和 面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更合適吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝于孩子的長高速度和聰明程度，但是父母們給孩子們做蕎麥面 條的時候，也需要有一些值得注意的中央。

蕎麥面條最合適的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜能夠讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。

最合適食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶然吃一吃蕎麥面條，老年人能夠用來減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥，蕎麥面條固然好吃，但是并不合適早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應食用過多，適量原則最好。

高粱合適做點心

《紅高粱》曾經讓一代人對高原有一種共同的情懷，但是或者您怎么都不會想到，這樣一種粗獷的食物，最合適的吃法竟然是做點心。

高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點心，則細膩營養了很多。高粱米最合適做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。

高粱粑對于一些胃腸功能略差的人來說不好消化，能夠嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，能夠讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。

糯米最合適做醪糟

糯米能夠用來煮粥，也能夠用來做湯圓，但是最安康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米能夠幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。

我們能夠用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時，拿出放 冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環境中，約36~48小時，原料即發酵成為酒釀。如果愛吃甜的能夠加一些冰糖，醪糟酒釀能夠在中午和晚上服用，不但幫 助消化，而且鎮靜安神，也會讓胃覺得很舒服。

此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補脾益腎，茯苓補氣，各種原料相配，補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最營養安康的搭配。

燕麥八寶飯好瘦身

燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實偶然用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會吸收大量水分，飽腹感很強，經常食用，減肥瘦身的效果特別好。

燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然后再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，合適當作主食食用。

粗糧固然安康養生，但也有些人吃不得！以下為您說說不合適吃粗糧的十種人：

1、消化能力有問題的人

消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不合適吃五谷雜糧，由于這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。

專家提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，由于蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易惹起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

2、貧血、少鈣的人

谷物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃。例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。

另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了安康一味吃五谷雜糧，反而導致負面效果。臨床上有些人由于雜糧吃太多，貧血一直無法改善。

女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。

3、免疫力低下的人群

如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

4、體力活動比較重的人群

粗糧營養價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養提供不足。

5、生長發育期青少年

由于生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。

6、老年人和小孩

由于老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發育。

7、腎臟病人

腎臟病人反而需要吃精致白米。由于五谷雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。

某臨床專家指出，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊舍棄白米飯，換吃五谷雜糧，想重振安康；結果三個月后回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷忽然飆高，仔細問才曉得病人反被聰明誤的作法。

8、糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制份量。

而且五谷雜糧固然由于纖維夠，有助于降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米。

9、痛風病人

痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五谷當中的豆類攝取份量就要降到最低。

10、癌癥病人

癌癥病人如果胃腸功能還好，能夠吃五谷雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不合適吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療后至少兩、三個月，都要采取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復后回診時，再跟醫生確認能否吃五谷雜糧。

專家也指出，癌癥病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。

從以上內容我們能夠曉得，不僅要吃好粗糧，更要吃對粗糧，才對安康有益處。