雞肉是中國(guó)家庭餐桌上的常見(jiàn)菜，老百姓中也傳播著許多關(guān)于吃雞的疑惑，終究真相如何呢？我們平常吃的多數(shù)是公雞還是母雞？到底哪種更營(yíng)養(yǎng)呢？

吃公雞好還是母雞好

中醫(yī)以為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，合適陽(yáng)虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不合適吃；母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、遲緩，合適產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎

從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差異能夠疏忽不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲(chóng)子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞的確口感更好。但從食品平安角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，平安風(fēng)險(xiǎn)更大。

雞身上哪些部位不能吃

雞屁股除了含有大量脂肪外，還匯集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中隱藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因而不倡議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易招致瘦削，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，倡議瘦削和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水漸漸熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止。

速凍雞和現(xiàn)宰雞營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有什么區(qū)別

速凍雞和現(xiàn)宰雞在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有區(qū)別。在禽流感暴虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽買賣和現(xiàn)場(chǎng)宰殺，防止染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

怎樣烹調(diào)雞肉最營(yíng)養(yǎng)

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，合適各種烹調(diào)。為了堅(jiān)持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清新的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng)，抵抗嚴(yán)寒；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對(duì)畏寒體質(zhì)有改善作用；加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

買雞肉時(shí)怎么挑顏色

活雞被宰后，血放出來(lái)，肉的顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因而，買雞肉時(shí)最好買顏色發(fā)白的。還有一些方法能夠判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。還可通過(guò)看翅膀識(shí)別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過(guò)水。

雞肉中是否含有激素

肉雞品種經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)培育期，生長(zhǎng)速度很快，完全沒(méi)必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會(huì)增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，招致死亡。因而，沒(méi)有廠家會(huì)給雞喂激素。但即使雞肉里沒(méi)有激素，家長(zhǎng)也不能任由孩子吃肉，因?yàn)槿忸悢z入超量，飲食熱量太高，才是孩子瘦削和發(fā)生性早熟的主要原因。

雞湯和雞肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分

其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。

在煲制雞湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中

脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)

因?yàn)樵陟覝�的過(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)時(shí)總數(shù)的10%左右。也就是說(shuō)，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。

有些人會(huì)問(wèn)，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會(huì)感覺(jué)身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果。

我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉

那又有人問(wèn)了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢？其實(shí)雞肉變得干澀跟煲湯過(guò)程中加鹽的時(shí)間有關(guān)。放入鹽，會(huì)使雞湯的濃度升高，也能夠說(shuō)是滲透壓升高，這樣會(huì)造成雞肉脫水。所以吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)很干，毫無(wú)“嫩滑”口感！所以倡議在開(kāi)過(guò)之前放入鹽，這樣能夠減少雞肉脫水量。

怎么更健康的吃雞肉，你了解了嗎？