農藥殘留、食物外皮與外界的化學反應等，這些顧忌讓我們在吃食物的時分，大多會選擇削皮。但是營養在皮中，哪些食物帶皮吃更有營養呢？而哪些食物是絕對不能帶皮吃得呢？

這些食物需求帶皮吃

抗氧化物質

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，它們都具有強大的抗氧化作用，可以抵御自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，進步機體免疫力。而這類營養素在皮上的含量可能要大于果肉。比方，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等；茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮；葡萄皮中不只含有大量的抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇；蘋果皮里含有豐厚的維生素C、花青素和其他多酚類物質。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

防癌抗癌成分

辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分；番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化才能最強的自然物質之一，能預防心血管疾病和癌癥。

膳食纖維等其他營養素

絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，可以促進腸道爬動，有助預防便秘，比方蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，皮也是礦物質和維生素含量較多的中央，比方茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠遠高于果肉。從中醫的角度講，某些皮還有特殊成效，比方冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的成效。

但是有些食物，真的需求削皮吃掉，因為它們的皮本身就會和人體略不合拍。

五種食物不能帶皮吃

土豆皮

土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物資也會滲進到土豆內，同樣會引發食品中毒。

柿子皮

成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來會感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化合作用天生沉淀物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

紅薯皮

紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。一些經營烤紅薯的攤主為節儉本錢而選用焦炭作為燃料，發生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。

荸薺皮

荸薺常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需提示的是，荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應慎食。

銀杏皮

果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。多酚類物質在堿性條件下不穩定，做綠豆等雜糧粥時不應該加小蘇打。