21世紀(jì)人類追求安康的規(guī)范就是自然、自然的各類食物，包括油。

如今風(fēng)行全球的“橄欖油”以共同的理化指標(biāo)與保健功用，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，遭到廣闊消費(fèi)者的認(rèn)可，各大商超，橄欖油的品種美不勝收，品種繁多，在選擇的時(shí)分就犯了愁，什么樣的好呢？橄欖油怎樣吃好呢？

首先來(lái)看一下橄欖油加工工藝的分類，可分為壓榨和精煉。

一、橄欖油的分類

1、初榨橄欖油

初榨橄欖油：是用成熟的橄欖鮮果，采摘24小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的。它加工環(huán)節(jié)最少，沒有添加任何化學(xué)成分，保存了自然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質(zhì)，顏色為金黃透綠。初榨橄欖油分特級(jí)初榨、優(yōu)級(jí)初榨、初榨，其中特級(jí)初榨是最好的。

2、精煉橄欖油

精煉橄欖油：就是用初榨橄欖油剩下的原料，參加有機(jī)溶劑，讓其溶出更多的油，而這種油，顏色較深，混濁，有不好的氣息，需求一系列的脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟的精煉過(guò)程之后，顏色透亮金黃，在這個(gè)高溫加工過(guò)程中會(huì)毀壞大部分的植物活性物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低些。

3、橄欖調(diào)和油

橄欖調(diào)和油：是與其它植物油調(diào)和而成的，在市場(chǎng)上我們不難見到有很多包裝上寫著大大的橄欖兩個(gè)字，下面小小的寫著“調(diào)和油”望文生義“橄欖調(diào)和油”。

而我國(guó)對(duì)食用調(diào)和油原料的量的沒有相應(yīng)的規(guī)范規(guī)則，也就是在生產(chǎn)過(guò)程中滴入一滴橄欖油，就能夠叫做橄欖油，大多數(shù)叫做橄欖調(diào)和油的配料表，橄欖油的排列位置都不是第一位，而我國(guó)對(duì)食品標(biāo)簽的配料表成分的上下是由多到少排列的，我們?cè)谫?gòu)置橄欖油時(shí)一定要看看配料表，別花高價(jià)買了打馬虎眼的貨。

二、橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家一定會(huì)以為橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其實(shí)不然，橄欖油貴，并不是因?yàn)樗�的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)殚蠙煊瓦m合現(xiàn)代人的身體需求，與其說(shuō)它很營(yíng)養(yǎng)，不如說(shuō)它適合更為恰當(dāng)。

如今我們攝入的脂肪酸主要有n-3、n-6、n-9系列的脂肪酸，但是由于我們的飲食習(xí)慣，在我們?nèi)粘Ｉ�活�?dāng)中，常食用的大豆油、花生油當(dāng)中，富含n-6系列的脂肪酸較多，并且常年不會(huì)更換品種，造成了比例失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)失衡，大部分人群n-6系列脂肪酸過(guò)剩，而n-3、n-9系列的脂肪酸普遍缺乏。

橄欖油的脂肪酸比例n-9系列的脂肪酸含量豐富，恰恰彌補(bǔ)了現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)失衡，所以說(shuō)它并不是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)高而貴，而是更適合，再就是因?yàn)樗�是遠(yuǎn)道而來(lái)的。

三、橄欖油對(duì)身體有什么好處

橄欖油富含n-9系列的單不飽和脂肪酸，能夠升高人體高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白的指標(biāo)，減少心腦血管疾病的發(fā)生，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防各種癌癥，美容、抗氧化等功效。那么橄欖油到底適合怎樣吃呢，能夠炒菜嗎？

四、橄欖油適合怎樣吃？

1、從這加工工藝來(lái)看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價(jià)格略高，用來(lái)炒菜，一是在經(jīng)濟(jì)上有些浪費(fèi)，二是在加熱的過(guò)程中會(huì)損失部分的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，造成了營(yíng)養(yǎng)素浪費(fèi)，特級(jí)初榨的橄欖油還是用來(lái)涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時(shí)淋上。橄欖油所含的單不飽和脂肪酸相對(duì)富含多不飽和脂肪酸脂肪酸的亞麻籽油還是能夠耐高溫的，能夠用來(lái)炒菜，只是損失了一些活性物質(zhì)。

2、炒菜就能夠選擇精煉的橄欖油了，這種橄欖油不可直接食用，價(jià)格實(shí)惠，也不用擔(dān)心加熱后損失了營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中已經(jīng)被毀壞了，橄欖油所含的單不飽和脂肪酸比較豐富，雖然不如花生油、大豆油那么耐高溫，但是比亞麻籽油耐高溫，油溫3、4成熱炒菜即可，油溫不可過(guò)高，不適合煎炸食物，橄欖油里所含的油酸含量高達(dá)83%，利于人體消化吸收，比較適合現(xiàn)代飲食的安康選擇。

3、橄欖調(diào)和油實(shí)在是不能把它列在橄欖油當(dāng)中，市場(chǎng)上的橄欖調(diào)和油五花八門的，大部分是其它油含量較高，一般適合炒菜食用。

五、不能長(zhǎng)期吃一種油

搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長(zhǎng)期單一的只吃一種油會(huì)造成其他油里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯(cuò)的搭配選擇。

六、保持合理用油量

中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡，不僅要學(xué)會(huì)選油，還要學(xué)會(huì)搭配、用量。為了安康，為了生活，朝著這個(gè)目標(biāo)行動(dòng)吧。