摘要：木耳具有避免便秘、減肥以及延緩衰老的成效,于是,各種各樣的“人造木耳”便“應運而生”。要想區分“人造木耳”,先來看看“人造木耳”有哪些招術。

招術一:將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡,之后再曬干成色澤漆黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”后,很可能呈現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

招術二:用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥,然后用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,最后曬干。這種“人造木耳”吃了不會有什么壞處,但顯然不能跟自然木耳的營養價值相媲美。

中國農業大學生物學院微生物系張國慶博士引見說,自然優質黑木耳片薄、色深,耳背有淺白色茸毛,耳面還有相似筋絡的紋路,稱為“耳筋”。干貨朵片完好,枯燥松懈,雜質少,手感輕,口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉質堅韌,富有彈性,體積能增長10倍以上。

用“招術一”加工而成的木耳,耳面顏色暗淡無光,耳背掛有“細小白霜”,朵片粘連卷曲,結成團塊,手感繁重、硬梆梆。放到口里細細品味,滋味異常:咸的是鹽,甜的是紅砂糖或者蜂蜜,澀的是硫酸鎂或者硫酸銅,苦的可能是鹽鹵。另外,它的吸水性也相對差,吸水后體積僅能增長3～5倍。

用“招術二”制成的全人造木耳由于以紅砂糖做色,所以口嘗時有甜味,而自然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種自然食物添加劑,吸水性很小,因此泡水后體積增長也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加蘇打水,“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。