開心果是營養十分豐厚的一種堅果，有研討標明，每天食用40克左右的開心果，可減少患心臟病的風險。但開心果該怎樣選擇呢？

　　黃殼、紫衣、綠仁。純自然的開心果外殼應該是奶黃色，帶少許斑點；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。大連市中心醫院營養科主任王興國指出，有些商家為了將發霉開心果的霉點洗掉或使其賣相更好，可能會將其漂白。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色。研討標明，抗氧化物質花青素和葉黃素在漂白時被大量毀壞，消費者在選擇時要特別留意。

　　自然啟齒。在開心果的成熟過程中，會隨著果實的生長，外殼慢慢自然裂開。沒有長熟的開心果外殼不啟齒，加工商會用外力將其夾開，這種開心果多數殼大肉少。購置時可試著將開心果殼合攏，假如能完整閉合或只剩一小條縫，則是人工啟齒的，自然啟齒的常常是裂開一大條縫，完整合不攏。

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