冬季最暖和的選擇要數火鍋了，如何選擇沒有防腐劑的火鍋底料，買羊肉卷要怎樣樣分辨真假，蔬菜燙多久才夠安康，吃完了火鍋該如何去除身上的滋味，揚子晚報記者帶你逛市場，學著安康平安美味地吃火鍋。

　　A 底料好多種，哪種更適宜？

　　引薦：本人煮高湯當鍋底

　　記者發現，目前市面上的火鍋底料主要分為幾個品種，有豆蔻、肉桂、花椒以及一些中藥組成的純干的調味包；有加了辣油、豆瓣醬、肉湯等做成的相似半固態的，這種最為多見，保質期普通長達一年；此外，還有一些以凝固肉湯為主，需求冷凍保管并且保質期較短的底料。

　　揚子晚報記者隨機拿起幾個品牌的火鍋底料比對，發現配料主要以辣椒、姜、蒜、豆瓣、雞精、味精、花椒、食鹽為主，但其中多半都含有山梨酸鉀等防腐劑。相比之下一些需求-18℃保管的鍋底，則不含有防腐劑。

　　據引見，關于火鍋底料的添加劑，目前國度還沒有相關的規范出臺。業內人士提示，消費者在超市選購火鍋底料時，應選購標識闡明完好、細致的產品。相比之下，運用這種含防腐劑的火鍋底料不如本人買來筒子骨、老母雞、老鴨或魚等食材煮一鍋高湯用來涮火鍋，不但營養更為豐厚，口味也愈加純粹，還能確保平安安康。

　　B 羊肉卷價錢差幾倍，怎樣選？

　　引薦：低于28元/斤的慎買

　　羊肉卷、牛肉卷是吃火鍋的重頭戲。記者走訪市場看到，目前超市和農貿市場均有肉卷銷售，前者以袋裝為主，價錢每斤從30元-70元不等，一種聲稱內蒙古阿牧特羔羊肉片的320克售價就到達43元，均勻1斤劃到67元。菜場則多銷售散裝的肉卷，由于今年牛羊肉漲價明顯，今年肉卷的價錢也在35元/斤上下，比去年略有上漲。

　　不過市面上也存在一些價錢特別低的羊肉卷，據了解，一些地方甚至有售10元/斤的羊肉卷，由于成本相對透明，這類羊肉卷可以確定是摻假的，其很可能運用豬肉、鴨肉摻雜羊肉精做成。據專家引見， 假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片后含有白色條紋。假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。在這里提示市民，購買羊肉卷不要貪圖價錢便宜，由于目前羊肉零售價已經到達28元/斤，低于這一價錢的羊肉卷極有可能是摻假的。

　　C 火鍋吃多長時間適宜？

　　引薦：時間不要超過一個半小時

　　“魚頭15分鐘，肥腸10分鐘以上，海帶3分鐘，蘿卜3分鐘，冬瓜5分鐘……”不久前網絡上曾經流傳一個火鍋燙菜時間表，細致地寫出了燙菜的時間。這個果真科學嗎？

　　據引見，許多蔬菜諸如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮太久反而會損害其水溶性維生素，影響營養。但豆皮、豆干這些富含植物蛋白的，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。而各種肉類，因為切片的厚度不同，煮的時間也相應有所區別。魚類含有寄生蟲或微生物，且吃魚蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，因此要煮至少15分鐘以上。

　　蔬菜的煮食時間不宜太長，整個吃火鍋的時間也不宜過長。一項研究表明，當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，遠高于普通食品中的含量，當煮至90分鐘以上時，亞硝酸鹽含量的上升倍數達9.83倍。而亞硝酸鹽攝入過多，會造成人體急性中毒。此外，火鍋湯底經反復沸騰，維生素等成分大多已被破壞，海鮮、肉類食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯里，如果喝下底湯，大量嘌呤被人體吸收會誘發痛風。

　　D 吃完火鍋如何去除身上異味？

　　引薦：檸檬水自制噴霧

　　吃完火鍋身上常有濃重的滋味，如何去掉呢？曾在日本旅游的宋先生告訴記者，在當地吃完火鍋，服務員會提供一種噴霧劑，往身上一噴，火鍋的滋味就消失得無影無蹤。那么國內有售嗎？揚子晚報記者了解到，目前這種產品很少，在絕大多數超市并沒有銷售，在網絡上，一款300毫升裝的衣物除味劑聲稱不含酒精和香精，只要在距離衣物30-40厘米的地方均勻噴灑就可以，但是該產品的售價到達99元一瓶，購買過的人稱雖然效果明顯，但價錢有點太貴。

　　不過有吃貨表示，其實去除火鍋味并不需求這么高的成本，可以將衣服拿到戶外通風處掛上一夜，便可以去除滋味，而對于長頭發的人來說，最好把頭發扎起來，或者塞到帽子里。其實，還有一種檸檬去味法，就是將新鮮檸檬滴到水中，然后做成噴霧用來噴灑在衣服和頭發上，以檸檬水的迅速蒸發來帶走濃烈的火鍋味。

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