1、如何選購土豆？

　　沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保管時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。假如發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。由于土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，假如食用會中毒。

　　劣質薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐朽氣息。

　　土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新穎不新穎，不要有黑色相似瘀青的局部，里面多半是壞的。

　　當然價錢也是一方面，名副其實最好！

　　土豆有黃肉和白肉兩種：黃肉較粉，白肉稍甜。

　　過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐朽的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。

　　2、如何辨認“化學豆芽”？

　　用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而須根不發。它不但沒有幽香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的風險。

　　在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，假如發現有氨味和無須根的，就不要購置和食用。

　　3、如何選購茄子？

　　蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。

　　茄子的老嫩關于質量好差影響極大。判別茄子老嫩有一個牢靠的辦法就是看茄子的眼睛“大小”。

　　茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實銜接的中央，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

　　誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

　　外觀亮澤表示新穎程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新穎了。茄子的最佳消費期為5、6月。

　　4、如何選購辣椒？

　　蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

　　總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。

　　尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。

　　假如你比較重視營養，可買紅椒吃，由于紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

　　5、如何選購番茄？

　　蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

　　到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。假如要生吃，當然買粉紅的，由于這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

　　果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

　　需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，由于這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

　　還有，不要購置著色不勻、花臉的番茄。由于這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。

　　6、如何選購山藥？

　　蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產于陜西、河南、山東、河北等地。無論購置什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。

　　表皮光潔無異常斑點，才可放心購置。發現異常斑點絕對不能買。由于，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

　　7、如何選購刀豆（菜豆）？

　　刀豆按其生長習性分為兩個類型：

　　一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培；

　　二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。

　　這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。

　　但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。

　　一是莢果長短不同：矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；

　　二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。

　　8、如何選購扁豆？

　　扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。

　　青莢種以及青莢紅邊種豆，以嫩莢吃口更好，不可購置鼓粒的。