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東莞有機蔬菜配送公司 推薦 雞排無紋路或為合成肉

發布時間:2017-03-14 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食品安全

  能否碎肉制不得而知

  據報道,局部商家銷售的大雞排簡直都是人工合成的,將雞身上肉質較差的局部剔除下來,混合一些雞胸肉,剁成肉泥,再添加淀粉增加肉泥黏性,攪拌成肉球,參加調味料,制成肉餅,下鍋炸制后即構成了大雞排,從外表上簡直分辨不出雞排的成分,這其中可能還會添加一些肉膠、肉精。

  7月2日下午,記者在北京街頭發現,很多路邊攤和臨街有不少運營炸雞排、炸雞柳等餐飲店。在西城區一家雞排店,記者訊問雞排成分時,店員稱,雞排當然是雞身上的肉。不過當記者質疑雞排為何這么大,能否是碎肉合成時,該店員稱,雞排都是由專人半成品配送過來的,詳細什么成分也不分明。

  記者隨后以加盟名義致電專營雞排、雞柳的某雞排連鎖加盟店,一位姓殷的項目經理通知記者,其運用整塊雞肉加工制造而成,并非運用碎肉拼接起來的。“平安性雖然放心,我們的雞排是從雞胸肉上切下來,半成品有檢驗檢疫合格證,假如用碎肉合成肯定過不了檢測關。”關于雞排面積為何如此之大時,她表示,這是雞排工藝的機密所在,加盟后,公司可直接配貨。

  雞排中加肉膠屬違規

  食品平安專家董金獅表示,判別雞排能否平安首先看其肉質來源,看看能否經過動物檢疫,同時肯定能否有肉類邊角料融入其中。而關于其添加的肉精等成分要停止成分剖析,看看能否屬于國度允許運用的添加劑,能否存在超量、超范圍添加等問題。同時,假如商家運用了合成肉來加工并以“雞排”的名義售賣,這也是一種摻假行為,涉嫌狡詐。

  記者就此查閱了食品添加劑運用標準(GB2760—2011),發現谷氨酰胺轉氨酶是合法的功能穩定劑和凝固劑,但只允許運用于豆制品當中,且最大運用量為0.25g/kg。根據國度相關規定,假如在肉制品當中運用谷氨酰胺轉氨酶就屬于超范圍添加。

  辨別真假看三方面

  如何分辨真假合成雞排?董金獅介紹,消費者可以從價格、外觀和口感三個方面來很好地分辨出二者的不同。首先在價格上,消費者可以根據市面生雞肉價格推算。其次從雞排切面看,合成肉雞排沒有紋路,并且黏合度高,而正常雞肉紋路比較明顯。而在口感上,正宗雞排有肉特有的咀嚼感,松嫩可口,湯汁也很多。合成雞排因為制造過程中水分流失,它里面的湯汁不會那么多,吃起來口感較差。

  董金獅還提醒,一些街邊小吃出售的雞排平安需要市民警惕。“消費者不能監督生產源頭,這些雞排是從哪來的,如何制成的,消費者都一無所知,這可能存在平安隱患。”

  街頭的臺灣炸雞排受到不少人的青睞。不過,近日有臺灣媒體報道,當地風靡大街小巷的無骨雞排中含有不少合成肉,商家在碎肉中添加“肉膠”、“肉精”等成分粘成一塊雞排。那么這些合成的雞排還可以食用嗎?

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