躲不開(kāi)的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：
18、食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
答：食品添加劑是為改善食品質(zhì)量和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需求而參加食品中的很少量的人工合成的或者自然的物質(zhì)。因而，相比較被添加的食品來(lái)說(shuō)，大多數(shù)食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很低的，但局部食品添加劑具有堅(jiān)持或進(jìn)步食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。
食品添加劑中防腐劑、抗氧化劑及被膜劑等，可避免由微生物惹起的食品糜爛或由于氧化蛻變，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有避免由微生物污染及氧化所產(chǎn)生的食物中毒作用。因而，這局部食品添加劑就有其堅(jiān)持食質(zhì)量量或延緩食品蛻變等作用。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也是食品添加劑，如在食品加工時(shí)恰當(dāng)?shù)靥砑优；撬帷⒏鞣N維生素、氨其酸和礦質(zhì)元素等，就能保證人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段、特殊人群及各種勞動(dòng)條件下取得合理的均衡的營(yíng)養(yǎng)，以滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需求。還有些食品添加劑，功用上不起營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用，如一些氨基酸類(lèi)增味劑、糖類(lèi)甜味劑、油脂類(lèi)乳化劑、多糖類(lèi)增稠劑等，但它們自身就是屬于營(yíng)養(yǎng)素成分。因而，這些食品添加劑就有進(jìn)步食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、避免營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡和進(jìn)步了人們安康等作用。
（摘自《躲不開(kāi)的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國(guó)主編）
