躲不開的食品添加劑--院士、教授通知你食品添加劑背后的那些事：

    25、調(diào)味品是食品添加劑嗎？

    調(diào)味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體安康的輔助食品。它的主要功能是促進(jìn)菜質(zhì)量量，滿足消費(fèi)者的感官需求，從而刺激食欲，促進(jìn)人體安康。從廣義上講，調(diào)味品包括分配食品、菜肴的咸味、酸味、甜味、鮮味、辣味、苦味、香氣等滋味，以及脆度和粘稠度等口感的原料，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。從本質(zhì)上講調(diào)味品自身也是一種食品，除了能調(diào)理滋味外，有的也具有十分重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比方鹽、糖就是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物。

    食品添加劑是指為改善食品質(zhì)量和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需求而參加食品中的化學(xué)合成或自然物質(zhì)。食品添加劑普通能夠不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必需契合上述定義的概念，即不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有避免食品糜爛蛻變、加強(qiáng)食品感官性狀或進(jìn)步食質(zhì)量量的作用。

    因而，從定義上劃分，原則上調(diào)味品不是食品添加劑。但有些調(diào)味品如味精（谷氨酸鈉）則是一種增味劑，亦是我們通常以為的調(diào)味料。另外，有些香草類或香辛料，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散賣，是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品；曬干，包裝好，就是食品，屬于調(diào)味品中的自然香辛料；若打成粉，就是固體調(diào)味料；若提取深加工，就可能是食品添加劑，例如辣椒紅是色素，辣椒精、姜油就是食用香料。

    （摘自《躲不開的食品添加劑》化學(xué)工業(yè)出版社，2012，孫寶國(guó)主編）