最近一篇關(guān)于亂吃雞蛋等于吃“炸彈”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上普遍傳播，文中稱“用錯(cuò)誤的辦法吃雞蛋會(huì)變成毒品”。那么該如何正確吃雞蛋呢？
京華時(shí)報(bào)記者錢宇陽(yáng)
生吃雞蛋當(dāng)心禽流感
網(wǎng)文稱，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子去，形成腸胃不適并惹起腹瀉，并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需求高溫加熱毀壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體呈現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等病癥。
國(guó)度二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌引見，生吃雞蛋的確可能攝入很多病菌，除了網(wǎng)文中提到的大腸桿菌外，還有沙門氏菌。此外，還有一個(gè)更重要的病菌——禽流感病菌。由于這些病都是人禽共患的，假如母雞患有禽流感，那它下的雞蛋也可能攜帶這種病菌，一旦被人生吃，病菌轉(zhuǎn)移到人體，人體就容易患上禽流感，所以生吃雞蛋是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的舉措。他倡議所有的雞蛋都要經(jīng)過高溫煮熟之后才食用，這些病菌在經(jīng)過高溫后能夠殺滅。
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒也表示，生吃雞蛋的確容易把含有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子去，但是其引發(fā)肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等病癥，則不靠譜。為避免細(xì)菌引發(fā)的食源性疾病，倡議大家吃雞蛋時(shí)一定要煮熟煮透。
土雞蛋并非更營(yíng)養(yǎng)
網(wǎng)文稱，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是自然食物，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量自然會(huì)好一些，營(yíng)養(yǎng)更高，而一些養(yǎng)殖場(chǎng)消費(fèi)的普通雞蛋，質(zhì)量差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。此外網(wǎng)文還表示，選擇雞蛋時(shí)應(yīng)該選擇蛋殼深的，由于蛋殼顏色越深越營(yíng)養(yǎng)。
鞏宏斌引見，農(nóng)業(yè)部門對(duì)于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無“土雞蛋”之說，土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒有差別，只是口感上有差距。
而對(duì)于蛋殼顏色越深
越營(yíng)養(yǎng)的說法，鞏宏斌引見，雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長(zhǎng)期進(jìn)化過程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。“其實(shí)無論是白色羽毛的母雞還是別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不比白色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。”
網(wǎng)文稱，雞蛋中的蛋黃膽固醇高，倡議不要食用。
鞏宏斌引見，雞蛋清的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)更為豐富，含有人體所需求的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷、鐵等元素。
鞏宏斌倡議，普通人適量吃一些蛋黃有益無害。兒童吃蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長(zhǎng)。但對(duì)于高血壓、高血脂和冠心病人，蛋黃的確不宜多吃，但也沒必要完全不吃，能夠每天吃半個(gè)蛋黃。
蛋黃營(yíng)養(yǎng)更豐富
煎雞蛋少吃茶葉蛋適量
網(wǎng)文還稱，雞蛋煎著不僅好吃，而且更營(yíng)養(yǎng)，特別是邊緣煎得金黃的那種。不過鞏宏斌表示，當(dāng)雞蛋邊緣被煎得金黃時(shí)需求警惕，由于被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。
鞏宏斌還引見，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，增加熱量，惹起血脂增高。因此，吃雞蛋最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不被過多地毀壞。
此外，鞏宏斌提醒，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是由于茶葉蛋反復(fù)地煎煮，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被毀壞，另一方面，茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，會(huì)影響胃腸的消化功能。
