北京商報記者采訪綠怡農業(yè)ceo李志學（右）

　　安康飲食在餐飲業(yè)方興未艾，又開端與休閑食品發(fā)作化學反應。近日，綠怡農業(yè)開展有限公司在北京發(fā)布了休閑食品品牌lee uncle with miss yang（以下簡稱“l(fā)ee uncle”）。據綠怡農業(yè)ceo李志學引見，lee uncle的產品以短保質期的休閑食品為主，主打“鮮食”概念，并方案經過大數據分銷的方式以及生鮮平臺等渠道停止市場規(guī)劃。業(yè)內剖析，短保質期除了技術革新外，對產銷銜接也提出了更高請求，而依賴生鮮電商的渠道形式也給將來開展帶來不確定性。綠怡休閑食品的生鮮化嘗試能否勝利，有待市場檢驗。

　　打“短保質期”牌

　　過去兩年，休閑食品行業(yè)飛速開展，周黑鴨、絕味鴨脖等預包裝食品企業(yè)先后登陸資本市場，也提升了休閑食品行業(yè)及企業(yè)的受關注水平。這些企業(yè)勝利上市，也為很多有意進入休閑食品范疇的企業(yè)提供了思緒。lee uncle就是將休閑食品消費形式與安康餐飲理念相結合的產物。

　　據理解，lee uncle的全線產品定位于“無防腐劑、短保質期、新穎取材”，并打出休閑食品“鮮食”的理念，李志學將之稱為“用做餐飲的思緒做休閑食品”。在他看來，休閑食品行業(yè)與餐飲行業(yè)一樣，消費者關于舌尖上的平安和安康都越來越注重，這也是食品行業(yè)的新商機，也是基于此，綠怡農業(yè)才跨界做了lee uncle這個品牌。據悉，lee uncle從2015年成立公司到2017年10月正式注冊品牌，中間閱歷了超越兩年的產品研發(fā)期，最終確立了目前以短保質期產品為主打的輕奢休閑食品的產品定位，產品保質期大部分在7-30天以內。另外，lee uncle的產品還將口味及產品品種多元化，作為本人的中心競爭力之一。

　　lee uncle同周黑鴨一樣，都是湖北的休閑食品企業(yè)，消費工廠設立在武漢。對lee uncle來說，打開市場渠道是目前的主要任務。據悉，lee uncle正在建立自有渠道以及代理渠道，目前已經在天貓、京東等電商平臺開設了網絡旗艦店，并方案在今年內開端布設實體門店。在代理渠道方面，lee uncle則主要選擇與生鮮平臺合作，并已經與u掌柜、兩鮮等達成合作，與每日優(yōu)鮮、易果生鮮等品牌的合作也在洽談中。

　　食品“生鮮化”趨勢

　　據理解，李志學選擇lee uncle作為創(chuàng)業(yè)項目，不僅因為市場增長空間大，也與他所掌握的小龍蝦貨源有一定關聯。在lee uncle目前推出的幾款產品中，小龍蝦是其中重點推廣的一款產品。在創(chuàng)立lee uncle之前，李志學也曾嘗試過搭建小龍蝦配送鏈條，做小龍蝦供應生意。但很快就意識到，小龍蝦的配送難度太大，除了小龍蝦在運輸過程中的高損耗帶來的高成本外，小龍蝦本身的價格波動也讓中間商很是頭疼。因此，李志學試著將小龍蝦加工為成品，再經過氣調包裝冷鏈配送的方式直接拓展c端市場。這一嘗試不僅讓李志學發(fā)現了其中商機，也意識到了當前消費者關于預包裝食品的口味及品質方面的新需求。李志學認為，安康餐飲以及消費升級的趨勢將推動整個休閑食品行業(yè)向著“生鮮化”的方向開展。

　　中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬也認為，現在的休閑食品行業(yè)為了能夠延長產品的保質期，都會在產品中添加各類食品添加劑，而消費者已經意識到食品添加劑存在的隱患，以及無添加食品的優(yōu)勢，一部分消費者也開端傾向于購買無添加的食品、調料等，這一消費趨勢也已經開端作用于消費者所熟悉的餐飲行業(yè)。

　　西貝攸面村就曾率先提出采用無添加調料及新穎食材，西貝的這一做法也獲得了來自消費者的認可。近年來，各種主打無添加、有機食材、素食的餐飲品牌不斷涌現，迎合消費升級趨勢的同時，也進一步強化了消費者的安康飲食觀念，其中一些品牌已經勝利吸引了資本的目光，安康餐飲也被看做是餐飲行業(yè)的新風口。

　　新風口帶來新挑戰(zhàn)

　　然而，短保質期的休閑食品在塑造新穎、安康形象的同時，無疑也面臨著新的挑戰(zhàn)。

　　來自倉儲和運輸的挑戰(zhàn)首當其沖。朱丹蓬認為，做短保質期的預包裝食品，早期將要面臨的最大挑戰(zhàn)就是損耗。保質期短意味著產品的可銷售時間變短，如果在保質期內產品賣不完就會造成損耗，這關于企業(yè)是極大的挑戰(zhàn)。據理解，lee uncle產品的保質期多為7天、15天、30天左右，相比目前市面上很多預包裝食品要短很多。事實上，李志學也意識到短保質期可能帶來的產品損耗大問題，并提出經過大數據分銷的方式盡可能降低產品損耗。所謂大數據分銷，是指利用“一品一碼”技術，經過數據跟蹤產品的消費日期、保質期、儲存條件、出入庫時間、客戶購買時間等動態(tài)信息，及時給即將到期產品以時間預警，預估每個銷售渠道單位時間內的精確銷量等數據。將來，lee uncle也將經過收集到的大數據信息，有選擇性地在不同城市建倉，提升配送效率。

　　此外，產品品種及口味的多元化，也將給企業(yè)供應鏈建設帶來不小挑戰(zhàn)。李志學坦言，產品口味多元化意味著企業(yè)的產品研發(fā)團隊要更強，產品消費工藝要更加多樣，關于企業(yè)來說也確實是不小的挑戰(zhàn)。同時，產品品種多元化則代表lee uncle的上游供應鏈更復雜，將會在一定水平上限制企業(yè)規(guī)模化復制的空間。所以，早期lee uncle將著重把精力放在品牌的打造上，以形成競爭壁壘，將來不排除將供應鏈對b端開放的可能，讓企業(yè)將來的開展有更大的想象空間。

　　在朱丹蓬看來，發(fā)達的網絡銷售渠道讓食品消費加工企業(yè)把重心放在供應鏈端成為可能，且經過各種技術手段壓縮食品產品的保質期，讓預包裝食品更加安康，這類企業(yè)在將來幾年很可能會越來越多，但這并不意味著先入局者就一定是勝者。企業(yè)不僅要在前期市場培育以及打造技術壁壘方面投入相當大的財力、物力及人力，同時也須警惕已經在預包裝食品范疇領跑的企業(yè)將來將會挑起的競爭。北京商報記者 郭詩卉