近期，美國賽百味2017年關(guān)閉近千家門店的音訊，把這個(gè)老牌西式快餐品牌推到了聚光燈下。對(duì)此，北京商報(bào)記者走訪了位于北京的多家賽百味門店，并從賽百味加盟商處得悉，這家公司在北京也已呈現(xiàn)了關(guān)店的狀況，緣由是日益上漲的租金及人力本錢讓經(jīng)營者不堪重負(fù)，同時(shí)賽百味長期不變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及門店風(fēng)格，也在透支著這一品牌在國內(nèi)市場的影響力。

　　菜單過于簡單

　　近期，國外媒體報(bào)道稱，賽百味2017年全美關(guān)停門店900多家，是2016年的3倍。估計(jì)該公司在2018年關(guān)停的數(shù)量將繼續(xù)增長，其中有當(dāng)?shù)丶用松桃灾帘硎荆�公司門店關(guān)停數(shù)量可能會(huì)達(dá)上千家。還有加盟商表示，美國1/3以上的賽百味門店在去年都沒有盈利。

　　老牌西式快餐品牌賽百味在美國開展遇阻的音訊也在國內(nèi)惹起關(guān)注，北京商報(bào)記者隨即走訪了賽百味位于北京的局部門店理解其國內(nèi)市場開展?fàn)顩r。記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，賽百味相比其他西式快餐品牌的門店面積更小，店內(nèi)裝修、設(shè)備也很簡單，另外，該品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然堅(jiān)持剛進(jìn)入中國市場時(shí)的“三明治+罐裝飲料”，國內(nèi)加盟商通知記者，與其他同類型的連鎖品牌相比，這樣的菜單顯得過于簡單，對(duì)消費(fèi)者的吸引力會(huì)逐步削弱。

　　同樣值得關(guān)注的是，此前賽百味在官方微博里提到，“估計(jì)到2016年賽百味在中國的門店數(shù)量將到達(dá)1100家，到2020年門店數(shù)量將到達(dá)3000家”，但賽百味官網(wǎng)上已公示的門店數(shù)量僅有603家。北京商報(bào)記者經(jīng)過賽百味上海的一位前加盟代理商理解到，這一品牌在中國的門店數(shù)量就是600余家，很明顯這一數(shù)字離方案數(shù)量差距較大，而假如要完成到2020年3000家店的愿景，該公司需從現(xiàn)在起堅(jiān)持每天新開2-3家門店的速度，難度之大可想而知。一位賽百味北京加盟商還指出，目前即使是在門店數(shù)量最多的北京，賽百味也已經(jīng)開始顯露出開展遲緩的跡象，并且已經(jīng)有加盟商因本錢上漲等緣由開始關(guān)店。對(duì)上述音訊，北京商報(bào)記者嘗試經(jīng)過多種渠道聯(lián)系賽百味上海總部，但截至發(fā)稿時(shí)，并未拿到相關(guān)回應(yīng)。

　　“固執(zhí)”的賽百味

　　賽百味在國內(nèi)市場的開展速度與其他西式快餐品牌相比已經(jīng)有了較明顯的差距，且長期不變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及門店風(fēng)格已經(jīng)開始成為賽百味開展過程中的障礙。“賽百味在北京的開展已經(jīng)開始走下坡路，其中日益上漲的租金本錢及人力本錢是導(dǎo)致很多加盟商放棄繼續(xù)開店的主要緣由，而究其根本，則是該公司現(xiàn)在已經(jīng)逐步失去與同類型品牌的競爭優(yōu)勢，賽百味本身固守的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及簡易的門店風(fēng)格已經(jīng)落后于現(xiàn)在的消費(fèi)需求，進(jìn)而導(dǎo)致單一門店的盈利能力越來越弱，自然經(jīng)受不住本錢上漲的壓力。”據(jù)一位賽百味北京加盟商趙經(jīng)理（化名）介紹。但他同時(shí)表示，盡管賽百味開展?fàn)顩r并不樂觀，但在北京仍有一些門店因選址得當(dāng)加之大力開展外賣市場而經(jīng)營得不錯(cuò)，“只是這樣的門店并不占多數(shù)”。

　　據(jù)理解，賽百味已在全國27個(gè)省市開設(shè)加盟店，其中北京門店數(shù)量最多，有近130家，公司中國總部則設(shè)立在上海。若投資人有意加盟，需向當(dāng)?shù)乜偞�理或賽百味上海總部遞交信息，公司方面對(duì)投資人資料以及選址區(qū)域進(jìn)行評(píng)估后選擇是否同意加盟申請。按相關(guān)規(guī)定，加盟商須繳納1萬美元購買賽百味的全球店號(hào)，使用期限為20年，但拿到店號(hào)后需要在兩年之內(nèi)開店，否則店號(hào)會(huì)過期作廢。但假如能在半年內(nèi)開店，賽百味則會(huì)返還5000美元作為獎(jiǎng)勵(lì)。另外，除了購買店號(hào)費(fèi)用之外，要開設(shè)一家50-100平方米的賽百味餐廳還要在裝修、設(shè)備等方面進(jìn)行投資，整體投資大約在100萬元左右。公司方面會(huì)對(duì)店員進(jìn)行培訓(xùn)，并直接為門店對(duì)接統(tǒng)一的供應(yīng)商，并會(huì)定期派“神秘買家”到各個(gè)門店進(jìn)行巡視，監(jiān)督門店有無銷售賽百味菜單以外產(chǎn)品的行為，加盟商則要繳納門店?duì)I業(yè)額的12%作為賽百味的管理費(fèi)及廣告費(fèi)。

　　在北京商報(bào)記者采訪的過程中，有局部加盟商對(duì)賽百味近乎嚴(yán)苛的管控表示認(rèn)同，在他們看來，賽百味解決了門店的采購、產(chǎn)品研發(fā)等多方面的核心問題，這樣加盟商可以省心很多。但也有些加盟商認(rèn)為，這一品牌已經(jīng)進(jìn)入中國超過20年，市場定位一度高于肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌，近幾年其他西式快餐品牌不僅產(chǎn)品更新迭代速度十分快，還推出很多適合本土消費(fèi)者口味的餐食，飲料產(chǎn)品也很豐富，除了常規(guī)的碳酸飲料外，還有很多熱飲，近兩年也相繼上線了咖啡產(chǎn)品，這些舉措都是吸引消費(fèi)者的有效手段。此外，很多快餐品牌在門店升級(jí)速度以及數(shù)字化建設(shè)方面都領(lǐng)先于賽百味，客單價(jià)也隨之提升。反觀賽百味，在產(chǎn)品品類上卻幾乎沒什么創(chuàng)新之舉，競爭能力也在漸漸下降。

　　另據(jù)透露，針對(duì)上述問題，一些國內(nèi)的加盟商也曾嘗試向賽百味反映，希望能夠豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，但是該公司的管理半徑“超長”，由加盟商、城市代理、賽百味中國總部、賽百味亞洲總部、賽百味美國總部層層上報(bào)，再層層反饋。這樣的方式不僅讓加盟商與品牌方的溝通效率較低，還因美國總部對(duì)于中國餐飲市場的變化并不理解，導(dǎo)致很多加盟商有價(jià)值的提議都不被接納。

　　管理效率待提升

　　在很多業(yè)內(nèi)人士看來，相比2017年在國內(nèi)市場動(dòng)作頻繁的百勝中國和麥當(dāng)勞，賽百味幾乎沒什么存在感。有加盟商認(rèn)為，賽百味品牌管理方應(yīng)該更加貼近中國市場，理解不同城市主流消費(fèi)群的餐飲消費(fèi)需求及消費(fèi)習(xí)慣，并有針對(duì)性地對(duì)門店產(chǎn)品及裝修等進(jìn)行改良，提升加盟店的競爭力。

　　另外，賽百味也應(yīng)該適量地給加盟商自由發(fā)揮的空間，畢竟加盟商是門店的管理者，并且更理解門店周邊的消費(fèi)群體，假如加盟商能夠有一定的發(fā)揮空間，會(huì)在一定程度上緩解賽百味較為僵化的管理模式導(dǎo)致的門店競爭力下滑等問題。

　　另有業(yè)內(nèi)人士建議，賽百味在一線城市尤其是北京的布局已經(jīng)比較密集，可以在二三四線城市嘗試尋找新的開展空間，以提升品牌在國內(nèi)整體的盈利水平。但也有不同觀點(diǎn)認(rèn)為，賽百味不同于肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等，這些品牌在國內(nèi)有很高的知名度，向三四線城市下沉能在較短時(shí)間內(nèi)收到效果，但是賽百味的品牌知名度相對(duì)較低，盲目下沉很可能會(huì)適得其反。總體來看，賽百味眼下最重要的還是修煉好內(nèi)功，提升管理效率，讓品牌重現(xiàn)活力。北京商報(bào)記者肖瑋郭詩卉