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推薦 專家解答一些與玉米相關的問題
發布時間：2017-02-10 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦
專家解答一些與玉米相關的問題
時間:2016-01-15 09:30 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
專家解答一些與玉米相關的問題
糯玉米和甜玉米，哪個血糖反響低？甜玉米明顯甜度大，怎樣糖尿病患者還能吃呢？我每天晚上啃一大根糯玉米，就不吃米飯了，很好吃！能減肥嗎？我今天給大家解答一些與玉米相關的問題，讓你們了解玉米里的那些真相。
問：糯玉米和甜玉米，哪個血糖反響低？
回復：甜玉米的血糖反響低于糯玉米。糖尿病患者吃甜玉米替代一部分主食能夠，但用糯玉米代餐并不能到達控制血糖的效果。
玉米分為好幾個類型，二三十年前人們吃的粗糧玉米是非糯性的，其中直鏈淀粉含量偏多，略微涼一點就會“回生”，吃起來口感比擬硬，所以叫做粗糧。做玉米糊糊、玉米煎餅主要也是用這種玉米。
糯玉米中簡直完整是支鏈淀粉，口感黏軟，即使涼了也不會變干硬，消化速度快，所以餐后血糖反響也高。
當然，凡事有利就有弊，反之有弊也有利。對消化不良的人來說，糯玉米比過去的玉米種類好消化。如今大街上賣的簡直全是糯玉米，所以年輕朋友很難了解老年人當年對“粗糧”的那種感受。
問：甜玉米明顯甜度大，不是含糖應該更高嗎？怎樣糖尿病患者還能吃呢？
回復：不甜的淀粉在體內會合成成葡萄糖，一樣會升高血糖。由于糯玉米的淀粉含量很高，遠比甜玉米中的糖含量高，而甜玉米中簡直不含淀粉，所以糯玉米升高血糖更多。
食品滋味甜不甜，和血糖上升速度之間，并沒有絕對關系。比如說，甜味的甘薯，甜味的蘋果，反而比沒有甜味的米飯升血糖慢。
不建議糖尿病患者吃甜食，是由于在淀粉食物中再添加白糖，這些人工甜食對血糖控制的確很不好。但不甜的食物，比如白饅頭白面包，升高血糖速度超過白糖。別忘記，控制血糖才是根本目標。
問：我每天晚上啃一大根糯玉米，就不吃米飯了，很好吃！能減肥嗎？我把玉米粒剝下來稱了一下，一大根玉米有300多克玉米粒呢！
回復：您說對了，用一大根糯玉米來替代一碗米飯，并不能起到減肥作用。在各種糧食中，玉米的淀粉含量差不多是最高的。
一碗米飯大致是100克大米煮出來的，熟重約230克，含淀粉約75克；100克干玉米煮出來的玉米粒，熟重也差不多，淀粉含量接近80克。可是您這根玉米的玉米粒重量超過230克。
想一想，飯粒總重量多了，淀粉總量多了，餐后血糖反響也沒有降低，怎樣能減肥呢？如果只吃這根玉米，不吃
蔬菜和魚、肉等菜肴，那還會造成蛋白質和礦物質營養不良呢。倒不如多吃點少油的葷素菜肴，大玉米只吃多半根就好了。
