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中堂牛肉配送中心推薦在烹飪過程中避免致癌物產生的兩個小技巧

發布時間：2017-02-18 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

在烹飪過程中防止致癌物產生的兩個小技巧

時間:2015-11-10 23:19 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

油炸、爆炒等烹飪辦法，固然能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼里，這類烹飪辦法可能制造更多的致癌物，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不安康的烹飪辦法有關。下面，教你兩個在烹飪過程中防止致癌物產生的小技巧。

裹一層面糊再煎炸煎炸的菜品中，多以肉類為主。比方，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。緣由是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大水平減少這兩種致癌物產生。裹面糊時，留意盡量平均，厚度適中，以使食物隔離加熱平均。

炒菜時加醋或勾芡在烹飪過程減少致癌要素，還要盡量保管食物中的維生素c。倡議炒菜時，多加點醋，由于醋可防止蔬菜中維生素c喪失，而維生素c可阻斷亞硝基化合物（一種可招致消化道癌癥的物質）的構成。此外，為了減少食物中維生素c喪失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。假如您在炒西紅柿、小白菜等比擬容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保存蔬菜中維生素c含量。

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時間:2015-11-10 23:19 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

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