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中堂綠色蔬菜配送中心推薦土豆塊越大營養流失越少

發布時間：2017-03-05 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

土豆塊越大營養流失越少

時間:2015-09-19 21:09 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

在加工過程中應盡可能保證土豆的完好性，斷面越少，水溶性維生素(如b族維生素、維生素c等)的損失也會更少。因而，烹飪過程中，土豆越完好，其營養損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養低于土豆片，土豆片的營養低于土豆塊。

另外，蒸土豆是最理想的烹調方式，研討顯現，土豆在蒸熟后維生素c、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少，保存率在80%以上;碳水化合物、礦物質、膳食纖維根本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充沛糊化，使它在人體內更容易被消化合成，降低胃腸擔負。帶皮蒸制的整個土豆營養損失更少，是最佳吃法。若蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更合適老人和孩子。還能夠參加一些牛奶、玉米或者蔬菜粒、火腿粒、肉松等調味，營養全面，口感豐厚。

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