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大朗食堂蔬菜配送中心推薦洋蔥是既美味又營(yíng)養(yǎng)的好食材

發(fā)布時(shí)間：2017-05-16 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

洋蔥是既美味又營(yíng)養(yǎng)的好食材

時(shí)間:2016-11-08 10:33 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

洋蔥是既美味又營(yíng)養(yǎng)的好食材

洋蔥是不起眼的食材，容易被人無(wú)視，其實(shí)它既美味又營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)師指出，作為一種蔥屬植物，洋蔥具有激烈的氣息，家庭主婦們對(duì)此最有話語(yǔ)權(quán)，每次切洋蔥時(shí)的那種沖鼻子、辣眼睛的感受浮光掠影。洋蔥除了和其他蔬菜一樣，含有豐厚的礦物質(zhì)和維生素，更重要的是富含一些對(duì)安康非常有益的植物化學(xué)物質(zhì)，包括含硫化合物和類黃酮等。

洋蔥依據(jù)顏色可分為白皮洋蔥和紫皮洋蔥，二者在營(yíng)養(yǎng)成分上略有差異。白皮洋蔥維生素c和胡蘿卜素含量較高，而紫皮洋蔥膳食纖維和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)含量較高。另外，紫皮洋蔥黃酮類物質(zhì)含量也高于白皮洋蔥。

洋蔥中的含硫化合物是洋蔥產(chǎn)生辣味和刺激性氣息的緣由。這些含硫化合物本來(lái)安穩(wěn)的存在于洋蔥細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中，當(dāng)切洋蔥的時(shí)分，洋蔥的細(xì)胞遭到毀壞，細(xì)胞質(zhì)中的含硫化合物與存在于液泡中的酶偶遇了，然后發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出刺激性的含硫氣體，也就是洋蔥的催淚因子。其實(shí)除了“催淚”這個(gè)反作用之外，洋蔥中的含硫化合物可以發(fā)揮多種有益安康的效應(yīng)，包括抗菌消炎、抗血小板匯集從而預(yù)防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等。

洋蔥中的另一類活性物質(zhì)叫類黃酮，主要包括黃酮醇類和花青素類，其中槲皮素活性最強(qiáng)，在紅/紫皮洋蔥中含量最高。近年來(lái)，類黃酮物質(zhì)的生理功能被普遍關(guān)注，它們經(jīng)過(guò)強(qiáng)的抗氧化機(jī)制，發(fā)揮維護(hù)心腦血管安康、抗衰老、抗腫瘤等作用。另外，洋蔥還是目前發(fā)現(xiàn)的極少數(shù)含前列腺素a的食物。前列腺素a是一種血管擴(kuò)張劑，可以降血壓及預(yù)防血栓形成。

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