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推薦 骨頭湯的做法:燉骨頭湯用冷水還是熱水
發(fā)布時(shí)間:2017-06-10 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
骨頭湯的做法:燉骨頭湯用冷水還是熱水
時(shí)間:2015-04-09 10:56 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

骨頭湯的做法:燉骨頭湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭到底是用冷水還是熱水,主要是看您想吃肉還是想喝湯。假如想吃肉,最好用熱水煮,由于用熱水燉出來(lái)的肉滋味鮮美、好吃。反之,用冷水燉出來(lái)的肉湯則滋味鮮美、好喝。這是為什么?由于一開始就用熱水燉肉骨頭,這使肉骨頭的外表驟然遭到高溫,外層肉類的蛋白質(zhì)便會(huì)忽然凝固,從而使內(nèi)層的蛋白質(zhì)不能再充沛的溶解于湯中,湯的滋味自然不如放冷水時(shí)煮出的湯滋味鮮美。
這里要留意的是,若在燉肉骨頭中途發(fā)現(xiàn)水少時(shí),不要隨便加冷水,道理跟上面說(shuō)的差不多。中途若需求加水則應(yīng)加熱水,切忌加冷水。
還要留意的是,在燒肉湯時(shí)不要早放鹽,由于鹽有浸透作用,最容易滲入佐料,使其內(nèi)部的水分析出,從而加劇蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮美。另外,醬油也不宜早加,蔥、姜、料酒等佐料所加的量也要適合,不要多加,否則也會(huì)影響湯質(zhì)自身的鮮味。