萬江食品配送中心推薦 正確使用味精有三注意
發(fā)布時間:2018-05-02 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
正確運(yùn)用味精有三留意
時間:2017-12-14 11:33 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

正確運(yùn)用味精有三留意
味精(學(xué)名“谷氨酸鈉”),是每個廚房必備的一種調(diào)味品,假如運(yùn)用不當(dāng),不只失味,且對人體有害。
1、留意溫度 味精在常溫下不易溶解,投放的適合溫度為70℃-80℃,此時鮮味最濃。如在120℃以上的高溫中,則會變成焦谷氨酸鈉(脫水谷氨酸鈉),會失去應(yīng)有的鮮味。因而,炸煎、燒烤食品或急火快炒菜肴時,均不宜運(yùn)用味精。
2、留意時間 味精最好在湯菜將出鍋時投放,不宜提早。過早投放(湯菜溫度在100℃或以上),味精被水蒸氣大量揮發(fā),將變得沒有滋味。若菜肴需勾芡的話,味精投放則應(yīng)在勾芡之前。
3、留意適量 味精食用過多容易產(chǎn)生依賴性,同時在體內(nèi)合成成比擬多的鈉和谷氨酸,超越機(jī)體代謝才能時,可給身體形成不良影響。聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾規(guī)則:味精每天允許攝取量(食物中原有除外)為50千克體重的人每天運(yùn)用6克。