玉米的成效與作用?玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。

　　專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食停止了營養價值和保健作用的各項指標比照，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。比方，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。

　　鈣含量接近乳制品

　　科學檢測證明，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，簡直與乳制品中所含的鈣差不多。豐厚的鈣可起到降血壓的成效。假如每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;自然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、避免皮膚病變的功用，還能減輕動脈硬化和腦功用衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質能夠對立眼睛老化，刺激大腦細胞，加強人的腦力和記憶力。

　　可降低人體膽固醇

　　美國科研人員在研討中還發現，經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇非常有益。他們曾選擇均勻年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比擬高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。

　　這些人在承受實驗時，研討人員把玉米經過精磨細研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西紅柿或湯調和成食物，實驗前一個半月每人每天吃20克，后一個半月每人每天吃40克，三個月后再經檢查，發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個人的膽固醇降低了。

　　具有防癌抗癌作用

　　玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質結合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質和其他毒物的排出，從而減少結腸癌發生的可能性。

　　科學家認為，從健康的角度說，人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，還能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長，使其失去毒性，最終將其排出體外。