藕的營養價值？蓮藕是我們生活中常見的蔬菜，入秋后，蓮藕更是開端受人捧愛。那你對蓮藕終究理解多少呢?

　　蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物等營養素及鈣、磷、鐵等多種礦物質。中醫學以為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的成效，能夠補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。

　　研討發現，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血的病人頗為適合。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c和食物纖維，對肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人非常有益。藕中還含有豐厚的維生素k，具有收縮血管和止血的作用。

　　但藕性偏涼，產婦不宜過早食用，普通產后1～2周再吃藕比擬適合。藕生吃洪亮爽口，但礙脾胃，消化功用低下、大便溏泄者不宜生吃。

　　加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起控干，就可使其堅持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，假如一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

　　選擇蓮藕時應留意，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜、帶有幽香者為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不時節，頂端的“鸚哥頭”越小越好。

　　藕分紅花藕與白花藕。普通來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來滋味苦澀;白花藕則外皮潤滑，呈雪白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種質量普通的麻花藕，表面粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

　　蓮藕的營養果真不凡，而且蓮藕的成效也不錯，提示，蓮藕性偏涼，所以有的人需要慎食。