??“平均每桌剩菜能達到三分之一，有些客人甚至只是拍拍照，根本不吃。‘年年有余’竟變成了‘年年浪費’……”今年春節假期，在海南的一家飯店后廚垃圾桶里，成條的清蒸鱸魚、幾乎沒動幾筷的東坡肘子，還有半鍋佛跳墻雜亂地混在一起，服務員王燕看著直嘆氣。
??近年來，在各方的共同努力下，“舌尖上的浪費”治理取得了一定成效。然而，在節假日期間，隨著聚會宴請活動的增多，餐飲浪費現象仍然時有發生，吃不完卻不打包的情況值得我們高度關注。
??“節日狂歡”撞上“舌尖浪費”
??說起餐飲浪費，江蘇無錫一家高檔酒店的經理徐東明感觸頗深。去年國慶假期的一場婚宴上，他親眼目睹了這樣的場景：30桌宴席中，將近半數的菜品剩余超過了50%，一些龍蝦、鮑魚等海鮮幾乎沒怎么動就被倒進了泔水桶。“一桌菜平均價格6000元，浪費的食材成本差不多就有2000元。”徐東明說道。
??今年春節期間，記者走訪了連鎖餐廳、景區周邊飯店等場所，也發現了一些食物浪費的現象。
??“8個人吃年夜飯，點了16道菜，吃到一半才發現點太多了。”蘇州市民陳女士表示，家人覺得“菜擺滿桌才顯得有誠意”。徐東明也指出，浪費現象往往和“面子文化”有關，比如很多婚宴主家擔心被別人說“寒酸”，就硬要增加桌數；有的年夜飯必須把菜擺滿桌，而且擺盤還要氣派，剩下菜才顯得“有余”。
??“請客吃飯，菜多點才顯得有面子”“招待客戶就得有排場”“過節開心，多點點菜也無所謂”……不少消費者在點菜時追求“多多益善”。在商務宴請、婚宴等場合，尤其是高端餐廳，吃不完打包會顯得很寒酸，“儀式性浪費”的情況更為突出。
??記者走訪發現，不少上檔次的餐廳在節假日會推出類似“吉祥宴”“富貴席”等套餐，價格高昂，而且菜品數量還象征著“十全十美”“月月紅”“要發”等寓意。有的服務員還會“貼心”地提醒“少了道菜不吉利”，這就導致顧客過度消費。
??國家市場監管總局在2023年于全國范圍內部署開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，組織開展了“隨機查餐廳”等活動。在行動中，發現存在餐飲浪費行為的餐廳有7.81萬家，整改問題9.2萬個。
??部分外賣平臺上，餐廳在節假日會推出滿減促銷活動，這使得消費者為了湊單而多點菜品，最終導致菜品的丟棄率增加。“為了享受優惠去拼單湊單，很多時候會多買一份米飯或者小吃，吃不下就只能浪費了。”一位經常點外賣的消費者說道。
??此外，有飯店推出的預制菜禮盒，被網友吐槽“幾塊臘肉用3層禮盒包裝，太浪費了”。一些預制菜還因為“保質期短”“口感質量差”等原因被直接扔掉。
??“剩宴”背后原因幾何
??在業內人士看來，節日期間的餐飲浪費現象，既和特殊的文化心理因素有關，也存在監測評估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、商家自我管理動力不足等方面的原因。
??東南大學人文學院教授季中揚指出，在物資匱乏的年代，“有余”往往象征著抵御風險的能力，也包含著人們對富足生活的祈愿。然而在如今的一些場合，這種觀念卻異化為“撐門面”和“攀比炫富”。
??季中揚表示，在節日場景中，人類對多樣化食物的本能追求被進一步放大。消費者把節日消費歸為“情感支出”賬戶，這降低了他們對浪費行為的道德敏感度，這種心理賬戶隔離效應削弱了行為的約束力。
??上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認為，目前餐飲浪費缺乏系統全面的統計調查制度，很難準確掌握浪費的比例、規模和分布情況，這不利于反浪費措施的推進和落實。婚宴場所、商務接待以及農村聚餐、網絡訂餐等方面，也缺少制度化清單式管理規范。
??西南某地市場監督管理局的工作人員表示，由于缺少食品浪費行為的具體標準，在實際監管執法過程中無法進行量化對比，存在取證固證難的問題。對于查出的食品浪費行為，只能進行批評教育，無法實施行政處罰。也有市場監管人員坦言：“遇到婚宴上的浪費現象，總不能在喜慶的日子跑去開罰單吧？”
??記者梳理發現，反食品浪費執法查辦的案件類型比較單一，多數集中在“未張貼反浪費標識”“未向消費者進行提示”等少數幾種案由上。在一些食品浪費高發的場所，監管部門針對實質性浪費行為的執法辦案力度還有待加強。
??此外，浪費治理的協同性仍然不足。彭少杰說，反食品浪費涉及食品安全辦、市場監管、發改、商務等多個部門，但地方上部門之間的信息共享、資源整合和協同配合還需要進一步加強，工作中的職責分工也需要進一步明確。
??中國農業大學經濟管理學院教授武拉平認為，部分餐飲企業還沒有建立嚴格的食品采購、貯存、加工管理制度，沒有將制止餐飲浪費納入服務人員的培訓內容，在原料采購、加工制作、供餐服務的全過程中都缺乏厲行節約的意識。
??王燕說，對于大多數餐飲店來說，主動提醒消費者適量點菜的動力不足，更傾向于推薦高價套餐。同時，不少餐廳處理剩菜的方式比較簡單，缺乏有效的回收再利用機制。
??構建多元治理體系
??勤儉節約是中華民族的優良傳統。近年來，我國通過立法、監管、宣傳等多種手段，使得“舌尖上的浪費”現象有了明顯的改觀。不少地方也通過多種形式對制止浪費進行了有益的探索。
??比如，廣州的一家飯館推出了“迷你版”月餅，因其份量小而受到了大量年輕消費者的喜愛；線上外賣平臺的數據顯示，“小份菜”“小份套餐”“單人餐”等的搜索量大幅增長；還有地方推出了餐飲“紅黑榜”，將反浪費納入餐廳評級體系，上榜企業可以獲得稅收優惠等。
??業內人士表示，餐飲浪費問題時常反復，反浪費不是一朝一夕就能完成的，需要從制度完善、技術賦能、宣傳引導等多個方面共同發力，構建多元治理體系。
??中共中央辦公廳、國務院辦公廳在2024年印發的《糧食節約和反食品浪費行動方案》明確提出，要建立糧食損失和食品浪費統計調查制度、標準規范和指標體系。這意味著反食物浪費將有“賬”可查，為精準施策奠定了更堅實的基礎。
??彭少杰建議，要強化違法懲治力度，對不遵守反食品浪費有關規定的餐飲服務經營者，按照規定進行提醒約談、督促整改，依法糾正查處違法行為，公開曝光浪費食品等典型案例。
??武拉平等專家提出，可以通過智慧餐飲系統優化供需匹配。比如，通過智能點餐系統，用戶輸入用餐人數、口味偏好后，系統可以自動生成適配的菜單；利用物聯網設備實時監控后廚食材的消耗情況，提醒動態調整采購計劃；完善餐廚垃圾收運監管系統，對餐飲店每日餐廚垃圾的產生量、變化趨勢、異常情況等進行監測。
??在季中揚看來，要將節約意識轉化為日常習慣，需要從道德訓誡轉向知識賦能，從節日突擊轉向場景嵌入，從鼓勵節約一份菜這樣的小事入手，凝聚全民參與的熱情，培養“餐餐不剩”的時尚新風。
