1、嘴破、口角炎——缺乏維生素B2維生素B2每日倡議攝取量男性約1.3毫克、女性約1.1毫克。嘴部四周有裂痕、或發炎破洞情形時，是由于體內缺乏能協助修復組織傷口的維生素B2。
此外對皮膚和頭發生成、安康也扮演重要角色，它無法在體內自行貯存，因而需從食物或營養補充品來補充。
來源：每天喝250毫升牛奶就能協助補充，植物性食物如有香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁等也有豐厚維生素B2。
2、食之無味、味覺削弱——缺乏鋅元素每日倡議攝取量男性約5.5~9.5毫克、女性約4~7毫克，人體缺乏鋅元素免疫力會降低、食欲不振、生長減緩、掉發、味覺功用退化等。
因而假如發現常常吃東西覺得沒滋味，又有傷口好得慢等病癥時，就要當心可能是體內缺乏鋅的征兆。
3、胃部不適——缺乏維生素A每日倡議攝取維生素A男性0.7毫克、女性0.6毫克，維生素A不但是維護靈魂之窗的重要元素，也能協助在呼吸道和腸胃自然構成一層維護膜，避免細菌或有害物質直接損害身體。
因而維生素A缺乏，除了對眼睛不好，也會損害呼吸道與胃腸。
來源：每天吃點紅蘿卜、或是每周吃1~2次動物肝臟也是補充維生素A的辦法。
4、易怒、暴躁——缺乏鐵質缺鐵不但會貧血，還有可能讓你變情緒化、容易發脾氣，每日男性須攝取8.7毫克、女性14.8毫克的鐵才足夠。
鐵是協助體內制造紅血球細胞的重要元素，對于每月要經歷失血的女性來說，鐵質更為重要，否則容易有精神不佳、心情易低落沮喪等病癥。
5、腳踝浮腫——缺乏鉀鉀是調節體內血液和體液的酸堿平衡、維持體內水分平衡與滲透壓穩定的重要元素。
長期缺鉀會導致心律不整、神經傳導不正常的病癥，像大量運動后由于水分流失過多，鉀離子流失就容易抽筋，長時間則會發現身體變得浮腫，特別在腳踝處較明顯。
維生素A作用：與視覺有關，并能維持粘膜正常功用，調節皮膚狀態。協助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵御細菌以免感染，維護上皮組織安康，促進骨骼與牙齒發育。
缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。
主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。
維生素B1作用：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統安康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。
缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
維生素B2作用：又叫核黃素，參與體內廣泛的代謝過程，維持眼睛視力，避免白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的安康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，并有助于構成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。
缺乏癥：缺乏時會出現上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴重時還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等病癥。
主要食物來源：蛋黃、河蟹、鱔魚、紫菜等。
維生素B12作用：這是一種幾乎不含于植物性食物的維生素，是素食者最容易缺乏的維生素。
缺乏癥：它是紅血球生成不可缺少的重要元素，假如嚴重缺乏，將導致惡性貧血。
維生素C作用：人體需求量最大的一種維生素，具有防治壞血病的功效，因而又被稱為抗壞血酸。其主要功用是對酶系統的維護、調節和促進催化作用，同時還是一種強抗氧化劑，在體內能夠避免過氧化作用，對心腦血管具有維護作用。
另外，它在體內還協助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用，對預防動脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。
維生素D作用：能夠促進膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化，缺乏時容易患骨質疏松癥、骨軟化癥、佝僂病等。
缺乏癥：維生素D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。病癥包括骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。
主要食物來源：維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能夠促進人體對維生素D的吸收，是吸收維生素D的最好“幫手”。
維生素E作用：又稱生育酚。它是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質（俗稱老年斑）的構成，并維護細胞免受自由基的損害，因而具有延緩衰老的作用。
缺乏癥：維生素E缺乏時，男性睪丸萎縮不產生精子，女性胚胎與胎盤萎縮引起流產，阻礙腦垂體調節卵巢分泌雌激素等誘發更年期綜合癥、卵巢早衰。
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