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杭三鮮的做法

發(fā)布時(shí)間：2018-10-26 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

杭三鮮的做法

1張圖片

食材明細(xì)

主料

水發(fā)肉皮 150克
魚茸 75克
熟雞肉 75克
熟豬肚 75克

輔料

白湯 150克
紹酒 10克
白糖 2克
精鹽 1.5克
味精 1.5克
濕淀粉 15克
熟豬油 50克

咸鮮口味
燒工藝
三刻鐘耗時(shí)
簡單難度

杭三鮮的做法步驟

1
水發(fā)肉皮切成長5厘米、寬2厘米的菱角片；
2
雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；
3
豬肚用堿少許，加水洗凈，煮熟均切成長4厘米、寬1厘米的片；
4
冬筍去殼，洗凈，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片；
5
草魚宰殺治凈，片取凈肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕淀粉攪勻，最后加味精、豬油攪制而成魚茸；
6
豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3個(gè)肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；
7
草魚茸做成3個(gè)魚丸子，放入冷水中，用小火“養(yǎng)”熟；
8
炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一同放入鍋中，參加黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒制；
9
待燒沸后調(diào)入味精，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤；
10
丸子放在盤的四周，熟火腿片蓋在上面即可。

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