傳統粵菜“家全七福酒家”的經典菜式

　　來到七福，美味總是在時間和食客的翹首以盼中不慢不緊的呈上來。很難想象，每一道精致華美的珍饈是在閱歷了何種耐煩細致的炮制工序后才干同時在視覺、嗅覺、味覺，以至聽覺產生通感，勾人心魄。家全七福酒家仿似在為每一位蒞臨他的食客帶來滿滿的、環肥燕瘦的、美輪美奐的饕餮盛宴。若要用一個詞來形容家全七福酒家美食的印象，恐怕比形容每一道肴饌的滋味還要難。所以，無妨就來說說家全七福酒家的經典菜式，只是地道的訴說而已。

　　無肉不歡 ，只需你不是素食者

　　專程而來，假如不點上大紅片皮乳豬大塊朵頤一番，那你一定要再來一趟。

　　燒乳豬是將二至六個星期大的并仍未斷奶的乳豬宰殺后，以爐火燒烤而成。周代八珍中，“炮豚”（煨烤炸燉乳豬）名列其中，粵菜的燒乳豬更被選為“滿漢全席”的菜色之一。在國外，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

　　作為家全七福酒家的招牌菜之一，紅燒乳豬只選取重為4KG的越南乳豬，先起骨，再上皮，吊干后邊以明火燒邊涂上密制醬料。家全七福酒家從食材甄選到清洗、上油、烹飪，均是徐維均先生按父親傳授的獨門手法及家傳醬料炮制。只需想一想，明火燒豬，靜待肥油滋滋作響，再不急不緩涂上秘制醬料，肉香撲鼻而至，擋也擋不住，這自身不也是一種充溢誘惑力的美食盛宴！

　　起鍋裝盤后的紅燒乳豬，呈現出的是一件色香味俱全的藝術珍品，食客們舉箸間品味感受到的是七福乳豬皮香脆松化，肉質鮮嫩，骨脆香濃的意韻，是人生的一大幸事，可以說，只需你不是素食主義者，你都能體會到肉食帶來的歡愉，體會到無肉不歡的灑脫和寫意。

　　大紅片皮乳豬全體

　　荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開

　　這闋詩本是寫采蓮少女，但它與七福的另一道美食“瑤柱荷葉飯”實是有異曲同工之妙，一樣的體態動人，一樣的清香入鼻，一樣的清新淡雅，一樣的想咬上一口……所以，似乎非它不可了。

　　荷葉似乎總與魚蝦蟹貝分不開，“江南可采蓮, 蓮葉何田田。 魚戲蓮葉間……”不說瀲滟湖光山色，雅致的亭臺樓閣，只說魚戲蓮葉的意趣，就足以讓這道菜充溢了有關農家院的想象力。《廣東新語》記：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，荷葉飯一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。而家全七福酒家在烹飪這道口感豐富的名菜時，是先把蟹肉、瑤柱、鴨肉及冬菇粒等豐富配料加入炒飯一同炒香，再以荷葉包裹清蒸，使荷葉清香滲透到每顆飯粒中，令惹味的炒飯更添清新滋味。一個人固有一個人的妙處，若是與三五個親朋好友同去，小心翼翼將荷葉飯中的飯粒夾入口中，蟹、貝之鮮，伴以荷葉之清，必能體會到王昌齡當時的閑適和悠悠的思緒。

　　瑤柱荷葉飯

　　當然，家全七福酒家的特色美食還有很多，七福脆皮雞、釀焗鮮蟹蓋、官燕醸竹笙……食在七福，是一場身心共饗、雅俗同賞的美食盛宴，也是一種有境界的飲食文化。不管你是吃貨還是美食家，都一定要來七福嘗一嘗，上海靜安嘉里中心東區商場二樓。