豆?jié){在歐美享有“植物奶”的佳譽，中醫(yī)理論上則有“秋冬一碗熱豆?jié){，驅寒暖胃保安康”的說法，因而常飲豆?jié){，對身體大有裨益，其中不只富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸（也稱作維生素B3）及鐵、鈣等營養(yǎng)素。

　　不過，在人手一杯豆?jié){開懷暢飲的同時，你或許疏忽了豆?jié){中含有的一些特殊物質。因而營養(yǎng)專家建議：豆?jié){雖好，但不是人人都適合，在飲用時看看以下這些留意事項，讓豆?jié){變得更為營養(yǎng)和可口。

　　煮　泡豆4小時 100℃高溫下煮沸

　　很多人喜歡買生豆?jié){回家本人加熱，國際注冊營養(yǎng)師、國度二級營養(yǎng)師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上涌就誤以為曾經煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質加熱到80到90℃時受熱收縮構成氣泡形成的上冒現象，并非沸騰，其實此時豆?jié){是沒有熟的，生豆?jié){對人體是有害的，飲用后容易發(fā)作惡心腹瀉等中毒病癥。

　　只要經過燒熟煮透，這些有害物質才會全部毀壞，使豆?jié){對人體沒有壞處。預防豆?jié){中毒的方法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就能夠安心飲用。需求留意的是：在燒煮豆?jié){的時分，常會呈現“假沸”現象，必需用匙充沛攪拌，直至真正煮沸。

　　當然，有些人為了保險起見，將豆?jié){重復煮好幾遍這也是不行的，這樣固然去除了豆?jié){中的有害物質，同時也形成營養(yǎng)物質流失。因而，煮豆?jié){要恰如其分，控制好加熱時間，千萬不要重復煮。

　　關于目前大多數家庭習氣運用的豆?jié){機，許鈺麒以為能夠不用擔憂生熟的問題，但需求特別留意的是，在制造豆?jié){前一定要泡豆，由于大豆質地十分細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，最好在4小時左右。

　　存　最多存放 四到六小時

　　由于豆?jié){是一種蛋白質飲品，本身就容易變質，所以孫海蒿建議，豆?jié){最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆?jié){機打豆?jié){時，最好是現打現喝，如果實在喝不完，能夠裝起來放冰箱里。

　　不少上班族和學生習氣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，由于在溫度適合的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，因而無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，由于豆?jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體安康。

　　喝　三類人群 不宜飲用

　　痛風病人痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因而，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆?jié){，但不是說絕對忌口豆?jié){，而是在量上需求控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆制品要重要得多。

　　腸胃功能不好的人群從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　手術或病后處于恢復期的病人手術或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因而，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產生惡心、腹瀉等病癥。孫海蒿建議，病人恢復期間最好飲用酸奶，能夠促進消化，保護腸胃功能。

　　腎結石患者 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易構成結石，會加重腎結石的病癥，所以腎結石患者也不宜食用。

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