近日，美團(tuán)點(diǎn)評研討院發(fā)布了《2017年中國外賣開展研討報(bào)告》，從這份報(bào)告中能夠看到2017年整個(gè)外賣市場的開展現(xiàn)狀以及外賣行業(yè)帶給國人生活方式的轉(zhuǎn)變。同時(shí)也能夠看到，外賣正以其不可逆轉(zhuǎn)的絕對影響力，改動著與外賣同甘共苦的商家、騎手以及用戶的今天和明天。

　　趨向1 市場仍有宏大增長空間

　　目前我國餐飲大盤范圍穩(wěn)定增長，增速維持在兩位數(shù)程度，2016年打破3.5萬億元大關(guān)，同比增長11%，2017年中國餐飲收入有望到達(dá)3.9萬億元，估計(jì)2018年仍能堅(jiān)持10%以上增長。

　　在線外賣市場在閱歷前期野蠻增長后增速放緩。中國在線外賣市場2017年市場范圍估計(jì)到達(dá)2046億元，增長率23%，2018年將達(dá)2414億元。在線訂餐用戶范圍將到達(dá)3億人，同比增長18%，范圍和用戶的增長率都有所降落，但仍高于餐飲大盤增速。

　　啟示：雖然增速降落，但仍以18%的增速開展，這標(biāo)明2018年外賣仍是餐飲人值得投入的宏大市場。

　　趨向2 三四線城市開展前景寬廣

　　外賣將來開展空間需求在供應(yīng)、需求、配送3端發(fā)力。其中，三四線城市外賣訂單同比增長遠(yuǎn)高于一二線城市，訂單占比高達(dá)40%，同步增加5個(gè)點(diǎn)。三四線城市已成為外賣開展的重要增長極。外賣平臺需求進(jìn)一步增強(qiáng)業(yè)務(wù)掩蓋，注重培育三四線城市用戶外賣消費(fèi)習(xí)氣。

　　外賣平臺經(jīng)過對三四線城市渠道運(yùn)營的增強(qiáng)，隨著將來城市用戶習(xí)氣養(yǎng)成，這局部城市的市場將有可能帶給餐飲人新的開展時(shí)機(jī)。

　　啟示：三四線城市的外賣商家要看準(zhǔn)這個(gè)時(shí)機(jī)，開端運(yùn)營起本人的外賣業(yè)務(wù)，開端學(xué)習(xí)各大外賣平臺的運(yùn)營規(guī)則，學(xué)習(xí)一二線城市的外賣運(yùn)營經(jīng)歷。同時(shí)，已在一二線城市扎根的餐飲人，能夠到三四線城市開店，快速搶占市場。

　　趨向3 品質(zhì)競爭增強(qiáng)

　　目前外賣呈現(xiàn)出品質(zhì)外賣快速開展趨向，超四分之一的訂單來自知名品牌商家。隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺合作，品牌的話語權(quán)進(jìn)一步增強(qiáng)，訂單比例從2016年上半年的18%上漲到25%，一年內(nèi)增長7個(gè)點(diǎn)。品牌商家的不斷入駐，帶給小餐企的經(jīng)營壓力也將會更大。

　　啟示： 隨著品質(zhì)外賣的開展，用戶對外賣的認(rèn)知將較以往更強(qiáng)。品質(zhì)外賣開展，也催促著非品牌商家，開端注重打造本人的餐飲品牌、開展優(yōu)質(zhì)外賣，才能在將來的競爭中占有一席之地。

　　趨向4 異地差旅人士成不可忽視用戶群

　　除了辦公室、大學(xué)校園、住宅等常規(guī)消費(fèi)場所，還能夠探索酒店、商鋪、醫(yī)院等消費(fèi)場所。數(shù)據(jù)顯示，酒店的訂單比例高達(dá)8%。隨著用戶外賣習(xí)氣的養(yǎng)成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。除此之外，ktv、醫(yī)院等消費(fèi)場所也在逐漸豐富。

　　啟示： 國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店，并依法取得食品經(jīng)營許可證，不得超范圍經(jīng)營。故將來商家在選址上，應(yīng)對賓館、酒店等數(shù)量進(jìn)行重點(diǎn)考量，爭取獲得這局部的消費(fèi)者。

　　趨向5 非正餐時(shí)段商機(jī)凸顯

　　2017年非正餐時(shí)段外賣訂單占比進(jìn)一步提高，午餐和晚餐正餐時(shí)間段訂單占比由76%壓縮至72%，降落4個(gè)點(diǎn)，其中早餐占比5%，上升2個(gè)點(diǎn)，夜宵占比10%，上升2個(gè)點(diǎn)。隨著外賣習(xí)氣的養(yǎng)成，將來非正餐時(shí)段將出現(xiàn)更好的商機(jī)。

　　啟示： 經(jīng)營正餐的商戶，能夠?yàn)轭櫩蛿U(kuò)充品類，增設(shè)早餐和夜宵品類，為顧客提供更加多元的服務(wù)，同時(shí)也提升店內(nèi)的銷售額。尤其在夏季夜宵消費(fèi)者數(shù)量大漲時(shí)，能夠嘗試摸索出本人的夜宵經(jīng)營之路。

　　趨向6 一人食消費(fèi)成主流

　　2017年，全國有近兩億單身人群，1.3億人在美團(tuán)叫過外賣，393萬人年度訂單數(shù)高于100次，平均每周叫兩次外賣。其中有8萬人，每天叫1次外賣。外賣1人食消費(fèi)成為主流。

　　啟示：商家在設(shè)計(jì)餐品和套餐時(shí)，要更多考慮單身族的需求，并在營銷上對單身人士進(jìn)行貼心服務(wù)，能夠幫助商戶更好地獲取忠實(shí)顧客。

　　趨向7 加班族是重要消費(fèi)群

　　晚7點(diǎn)到凌晨，加班族點(diǎn)外賣有2333萬人，晚9點(diǎn)到凌晨，有1433萬人。這說明職場成為外賣的重要消費(fèi)場所。

　　啟示：針對超過數(shù)千萬的工作加班族，以白領(lǐng)為主要顧客源的商戶，能夠?yàn)榧影嘧遄龀龈�加貼心的營銷和餐品，更能獲得加班族的好感。

　　趨向8 7成商戶未完成互聯(lián)網(wǎng)+轉(zhuǎn)型

　　雖然目前美團(tuán)外賣的在線商家已超270萬戶，但在整體的餐飲商家數(shù)量中占比只有32%。傳統(tǒng)餐飲商家需求積極轉(zhuǎn)型，擁抱互聯(lián)網(wǎng)+外賣，充分利用互聯(lián)網(wǎng)外賣的平臺流量和資源實(shí)現(xiàn)線上+線下協(xié)調(diào)開展。

　　啟示： 外賣已成為餐飲人不可輕看的重要市場，所以，誰先擁抱互聯(lián)網(wǎng)，學(xué)會運(yùn)用工具達(dá)成最終的運(yùn)營效果，誰就能先搶占足夠的市場。