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東坑食品配送中心推薦關(guān)于吃洋蔥必知的九件事

關(guān)于吃洋蔥必知的九件事

　　洋蔥滋味豐厚、能儲耐放。它的食用方法多樣，既能做調(diào)味料，又能單獨成菜。因而，洋蔥是每家每戶都吃的群眾菜。但是，吃得多，并不代表你會吃。近日，研究者引見關(guān)于洋蔥的九件事。

　　春夏肉厚，秋冬更辣

　　在春夏兩季，我們能買到的是新穎的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時分的洋蔥大多是經(jīng)過貯存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　要在暗處貯存

　　買洋蔥的時分，要買那種在手里掂起來很沉，表皮枯燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到滋味的（由于洋蔥在被擦傷或劃傷的時分會釋放出氣息）。買回來的洋蔥要放在低溫、枯燥、黑暗且通風(fēng)良好的中央。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里———這樣原本耐放的洋蔥很快會腐朽。

　　常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種

　　紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。白皮洋蔥肉質(zhì)嬌嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐厚甜味，比擬合適鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，合適炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。

　　炒焦一點，風(fēng)味更濃

　　洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要到達(dá)這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥遲緩充沛地釋放出糖分。偶然翻炒一下可防止粘鍋，蓋上鍋蓋能堅持溫度和濕度。

　　生洋蔥帶出清涼感

　　生洋蔥滋味有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得安康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

　　沙拉去掉“洋蔥口臭”

　　洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時分刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。由于生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

　　什么時分用洋蔥粉

　　除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時分可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。

　　怎么切洋蔥不嗆人

　　洋蔥一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應(yīng)，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里冷藏10~15分鐘后再取出切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最后切根部，由于根部的硫化物含量最高。

　　洋蔥還有這些親戚

　　大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟后滋味更加柔和。細(xì)香蔥，在攤蛋餅、做湯的時分放一點，能帶出一點洋蔥味，并有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風(fēng)味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。