烹飪食譜大全之香椿魚(yú)兒的做法?香椿魚(yú)兒其實(shí)就是將香椿掛上面糊炸制后的一種小吃，由于面糊里加了雞蛋和淀粉，炸后外皮酥脆，而里面的香椿照舊鮮嫩，吃起來(lái)別有一番滋味。

　　資料：

　　香椿100g，鹽1-2g，雞蛋1枚，面粉70g，玉米淀粉30g，涼白開(kāi)80g，椒鹽適量，花生油。

　　做法：

　　1、香椿洗凈后切去老根。

　　2、開(kāi)一鍋熱水，將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右。

　　3、焯水后的香椿過(guò)涼，稍稍攥一下水分。

　　4、將面粉、玉米淀粉和雞蛋、水、鹽，混合拌勻作為面糊，將香椿放入面糊中掛上面糊。

　　5、小湯鍋內(nèi)放多點(diǎn)的花生油，油溫?zé)��?70度左右(有青煙冒出，香椿下鍋后有嘩嘩的聲響)，下香椿炸半分鐘左右至面糊變色后即可撈出。

　　6、炸好的香椿魚(yú)兒用吸油紙吸一下外表多余的油脂，撒適量的椒鹽后食用滋味更佳。

　　貼心提示：

　　1、香椿含有少量的亞硝酸鹽，食用前一定要先焯水。

　　2、炸香椿魚(yú)兒溫度要維持在170度左右，太低面糊容易吸油，太高容易焦糊。

　　3、正如舌尖節(jié)目中所說(shuō)“香椿的長(zhǎng)成只需兩三天，多一天便老了……一個(gè)星期兩茬香椿，香椿芽還在生長(zhǎng)卻不再合適食用”，香椿的金貴之處就在于此，一年之中谷雨節(jié)氣前的香椿最佳，過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)你再想吃也買(mǎi)不到了。按照此法還能夠炸制蘑菇、香蕉、蘋(píng)果等，只需將炸制的食材和搭配的香料、醬汁略加調(diào)整便可演化出很多種口味各異的美味小食來(lái)。

　　假如去港式茶餐廳吃飯，除了大名鼎鼎的蝦餃皇、蒸小排、燒鴨、鹵水拼盤(pán)之外，必點(diǎn)的還有各式營(yíng)養(yǎng)粥——魚(yú)片粥、蟹肉粥、排骨粥、雞肉香菇粥。今天教你雞肉香菇粥的做法。

　　資料：雞腿2個(gè)，大米1小碗，鮮香菇3個(gè)，生菜3片，香蔥1根，姜3片，鹽，白胡椒粉，料酒，色拉油適量。

　　做法：

　　1、雞腿清凈剁小塊反復(fù)用水沖洗揉捏出血水，控干調(diào)入適量料酒，鹽，白胡椒粉，色拉油腌制入味。

　　2、香菇切片，生菜切絲。

　　3、洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。(這是為了煮粥時(shí)米能更快速開(kāi)花)

　　4、腌好的大米放鍋中煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)約20分鐘煮至大米開(kāi)花。(水要一次性加夠)

　　5、將腌好的雞肉控干料酒汁后加入鍋中同煮。

　　6、繼續(xù)維持小火沸騰狀態(tài)煮約20分鐘加入香菇片。

　　7、再煮5-10分鐘，至粥粘稠時(shí)將生菜絲加入，依口味調(diào)入適量鹽和胡椒粉。

　　8、攪拌均勻，撒香蔥碎即可出鍋。

　　TIPS：

　　1、大米事先用油和鹽腌制30分鐘，是為了讓米下鍋后能快速開(kāi)花，而且這樣煮出的粥滋味更香滑。

　　2、煮粥的水最好一次加足，如最終水不足再另外加水的話，粥的粘度會(huì)受影響口感也不好。

　　3、用肉雞或三黃雞會(huì)比較好，肉嫩好熟。

　　4、雞肉腌制的時(shí)間長(zhǎng)一些，肉會(huì)更入味，也更好吃。