作為應(yīng)用最普遍的一種增鮮調(diào)味品，味精的真相到底如何呢？讓業(yè)內(nèi)專家通知你吧。

　　1、味精是一種自然的產(chǎn)品

　　味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只需食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。游離態(tài)的谷氨酸（谷氨酸根陰離子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類），是人體中自然代謝的一種產(chǎn)物。谷氨酸根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體，使我們感到滋味鮮美。鮮味高的食物很多為谷氨酸含量豐厚的食物。

　　現(xiàn)代社會，味精普遍應(yīng)用于家庭及餐館烹飪，普遍添加于各種便當食品、熟肉制品、醬油、醬料等產(chǎn)品中，更是雞精及各種復合調(diào)味料最根底的原料。全球每年消費味精約300多萬噸，是應(yīng)用最普遍的一種增鮮劑。

　　1908年，日本東京大學的化學教員池田菊苗從海帶中提取出一種叫“谷氨酸鈉”的物質(zhì)。

　　味精由此發(fā)現(xiàn)并很快流行全球。迄今，人類食用味精已有100年的歷史。

　　2、味精是一種平安的產(chǎn)品

　　味精以玉米等谷物為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌）發(fā)酵，提取、中和、精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%，具有特殊鮮味的顆粒或粉末。關(guān)于味精能否平安的問題，發(fā)達國家及國際組織其實早有定論：

　　美國食品和藥品管理局（FDA）1958年將谷氨酸鈉列為‘普通以為平安’（GRAS）的成分。這是美國可能給予食品成分的最為平安的類別，同一類別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉。

　　1960年，味精作為食品添加劑經(jīng)過日本厚生省制定的《食品衛(wèi)生法》。

　　1987年，結(jié)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家結(jié)合委員會（JECFA）確認，味精“每人可接受攝取量（ADI）”為‘無規(guī)定’的級別”，供國際標準用途，并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。

　　1992年，美國醫(yī)學會結(jié)合會科學事務(wù)局簽發(fā)決定，支持味精的平安性。

　  1995年8月，美國實驗生物學學會結(jié)合會（FASEB），一家先進的獨立科學機構(gòu)，接受FDA委托進行綜合評估后簽發(fā)報告，再次確認味精的平安性。

　　1991年歐洲共同體食品科學委員會確認味精為‘無ADI規(guī)定’級別。

　　中國關(guān)于味精使用的規(guī)定：國家衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）中，表A.3《 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單》中，谷氨酸鈉作為按生產(chǎn)需要適量使用的增味劑列入表中，序號14。

　　所以說，味精的平安性是毋庸置疑的。社會上有關(guān)味精的負面言論（如：味精吃多了掉頭發(fā)、味精加熱到120度以上生成的焦谷氨酸鈉有毒）全是毫無科學依據(jù)、以訛傳訛的謠言

　　3、味精是一種健康的產(chǎn)品

　　食用味精健康嗎？當然了。味精（谷氨酸鈉）對人體至少有以下好處：

　　增進食欲，提高人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　谷氨酸根在人體內(nèi)直接參與人體組織蛋白質(zhì)合成。

　　與血氨結(jié)合形成谷氨酰胺，解除人體代謝過程中產(chǎn)生的氨的毒性。

　　對神經(jīng)系統(tǒng)具有改善作用。

　　在人體內(nèi)可分解成谷氨酸、酪氨酸，有益健康。

　　所以說，味精是一種自然、平安、健康的增鮮調(diào)味品。

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